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Região de peixe fresquíssimo e de muito marisco, a nobreza da
matéria-prima justifica que certas espécies ainda sejam habitualmente associadas a estas
terras; a pescada e o espadarte de Sesimbra, os salmonetes de Setúbal. A caldeirada e o
ensopado de enguias, a sopa de peixe e a sopa de tamboril com poejos, as cadelinhas e os
carapaus assados são algumas das mais conhecidas especialidades. Nas zonas de mais
marcada influência alentejana é necessario não esquecer as migas com carne de porco, a
açorda à alentejana, o coelho frito ou o chispe no forno. 
A doçaria é igualmente rica e variada, sendo de destacar as
pinhoadas e os bolos de pinhão da região de Alcácer, os doces de laranja de Setúbal,
os esses e as tortas de Azeitão, as fogaças e as peras cozidas em vinho moscatel de
Palmela. 
O queijo de ovelha de Azeitão e os vinhos da região de
Palmela, com destaque para o moscatel e para os da casta Periquita, são igualmente de
grande qualidade e possuem renome internacional.