Seguem-se
mil e uma receitas (de doces é claro...!)
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Sabores de Azeitão
Receitas Rápidas
Bolo de Cenoura
60g de ameixas secas cortadas aos bocados; 30g de damascos secos
cortados aos bocados; 60g de noz ralada; 175ml de óleo; 3 ovos batidos; 175g de
manteiga; 2 colheres de chá de fermento; 3 colheres de chá de especiarias
mistas para bolos; 175g de cenouras raladas.
Aqueça o forno a 180ºC (médio). Triture as ameixas, os
damascos e as nozes. Unte uma forma. Misture numa batedeira eléctrica o óleo,
os ovos e o açúcar. Junte com os ingredientes secos e a cenoura e mexa bem.
Ponha a mistura na forma e leve ao lume cerca de 55 minutos, controlando sempre
a cozedura com um palito. Sirva com uma mistura de 200g de requeijão, 100g de açúcar
de pasteleiro, raspas de limão e sumo de meio limão.
Leite Creme
5 decilitros de leite; 1 casca de limão; 4 a 6 gemas; 120g de açúcar;
1 colher de sopa de farinha de trigo; açúcar para queimar.
Ferva o leite com a casca de limão. À parte bata bem as gemas com o açúcar e
a farinha, e junte ao leite quente, levando ao lume (mexendo sempre). Depois de
engrossar deite o leite-creme numa taça ou em pratinhos, para arrefecer. Na
altura de servir polvilhe com açúcar e queime com um ferro em brasa .
Arroz Doce
100g de arroz carolino; 1 casca de limão; 1 colher de sopa de
manteiga; 1 pau de canela; 1/2 colher de café de sal; 5 decilitros de leite;
125g de açúcar; 4 gemas de ovos; canela em pó.
Coza o arroz em três vezes o seu volume de água, juntamente com a casca de limão,
a manteiga, o pau de canela, e o sal. Quando o arroz estiver cozido escorra a água
que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre. Quando o
arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o
açúcar e as gemas. Deite o arroz-doce em travessas ou pratinhos e enfeite com
canela em pó.
Nota: Antes de juntar o leite e o açúcar o arroz tem de
estar completamente cozido.
Mouse
de
Chocolate à Financeiro
(Ministro Sousa Franco)
200g de chocolate para culinária; 170g de açúcar; 150g de manteiga;
6 ovos.
Derreta o chocolate e a manteiga em lume brando. Retire do
lume e adicione as gemas, mexendo bem. Bata as claras em castelo, à parte, e
incorpore o açúcar aos poucos. No fim, misture o chocolate com as claras.
Antes de servir leve ao frigorífico.
Bolo de caramelo
Massa: 1/2 chávena de açúcar; 1/2 chávena de margarina ou manteiga; 1 chávena
de farinha; 2 ovos; 2 colheres de chá de fermento em pó; uma pitada de sal.
Recheio: 250g de açúcar; 2,5 colheres de chá de manteiga; 1,5 chávenas de
leite.
Bata a manteiga com o açúcar durante 10 minutos, e depois de
separar as gemas das claras, junte as gemas e guarde as claras. Com 100g de açúcar
diluído numa colher de sopa de água faça o caramelo, levando ao lume até a
calda alourar bem, e juntando um decilitro de leite, sempre ao lume, mexendo
sempre até ligar bem. Deixe arrefecer o caramelo e depois junte-o à massa já
preparada, assim como a farinha peneirada com o fermento e as claras batidas em
castelo. Leve a forno quente (200ºC) em duas formas iguais.
Para o recheio: Faça caramelo juntando ao lume o açúcar diluído em pouca água
e quando estiver bem dourado misture o leite, mexendo bem, e a manteiga e deixe
ferver e engrossar até "abrir estrada".
Recheie o bolo e cubra-o com o caramelo.
Queques
250g de açúcar; 250g de farinha; 100g de margarina ou manteiga; 1 chávena
de leite; 4 ovos; 1 colher de chá de fermento em pó.
Acenda o forno. Junte o açúcar com os ovos inteiros e mexa bem até obter uma
massa fofa e esbranquiçada. Junte depois a margarina derretida e depois de
bater bem, a farinha peneirada com o fermento. Unte as formas dos queques com
margarina e um bocadinho de farinha, e encha-as com a massa até mais de metade
da sua capacidade. Leve a forno quente (200ºC) durante 20 minutos.
Maçãs no forno
4 maças; 125g de iogurte natural; canela; 4 cerejas.
Tire o caroço às maças (reserve uns bocadinhos de maça) e
polvilhe-as por dentro com canela, depois leve-as ao forno a 200º (forno
forte), durante 25 minutos. Entretanto misture o iogurte, a canela e os
pedacinhos de maça que reservou. Quando as maças estiverem cozidas retire-as
do forno e encha a cavidade do centro da maça com o preparado de iogurte.
Enfeite com as cerejas e sirva de imediato.
Rabanadas I
1 pão de véspera; 3 decilitros de leite; 4 ovos; 300g de açúcar;
canela; casca de 1 limão; óleo.
Junte o leite com 2 colheres de sopa de açúcar e a casca do limão e leve a
ferver. À parte bata os ovos. Corte o pão em fatias e passe primeiro no leite,
depois nos ovos, e frite no óleo bem quente. Escorra num papel absorvente, e
passe depois num prato com uma mistura de açúcar e canela.
Rabanadas II
2 gemas; 3 colheres de sopa de açúcar branco; 1 chávena de leite; 1 chávena
de natas; 1 colher de café de baunilha em pó (opcional); 12 fatias de pão de
véspera; óleo; açúcar em pó; canela moída; frutos frescos.
Deite as gemas dentro de uma tigela, junte o açúcar e bata a gemada até obter
um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e as natas, bata um pouco
mais e aromatize com a baunilha em pó. Bata novamente. Regue o pão com esta
mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa
frigideira ou num recipiente fundo e frite as fatias, poucas de cada vez,
virando-as até alourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e
escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as
rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de
fruta fresca.
Sonhos
4 decilitros de água; 50g de margarina; 30g de açúcar; casca de 1
limão; sal; 200g de farinha; 50g de maizena; 5 ovos. Calda: 3 decilitros de água;
400g de açúcar; 1 pau de canela; casca de 1 laranja; casca de 1 limão; 1 cálice
de vinho do Porto.
Junte num tacho a água, a margarina, o açúcar, a casca do limão e uma pitada
de sal, assim que ferver retire do calor e junte as farinhas. Mexa muito bem até
obter uma bola, e leve a lume para secar a massa. Quando arrefecer junte os
ovos, um a um, e frite colheradas de massa em óleo pouco quente (160ºC) –
deixe o lume no mínimo para que a temperatura se mantenha sempre constante. À
medida que os sonhos forem alourando pique-os com um garfo.
Calda: Leve ao lume a água com o açúcar, o pau de canela, a casca fina de
laranja e a de limão. Deixe ferver durante 15m, e depois de tirar as cascas e o
pau de canela deixe arrefecer.
Mexidos do Natal
(Ponte de Lima, Portugal)
1,5 litros de água; 1 colher de sopa de manteiga; 1 cálice de vinho
do Porto; casca de meio limão; 1 pau de canela; 2,5 decilitros de mel; 1 chávena
de chá de açúcar; 1 pitada de sal; 50g de pinhões; 50g de nozes; 50g de
passas; 250g de pão.
Ponha a água ao lume com todos os ingredientes menos as frutas secas e o pão e
deixe ferver durante 15 minutos. Junte os frutos e deixe ferver mais 15m. Corte
o pão em fatias muito fininhas e escalde com água a ferver, e junte ao
preparado, com muito cuidado para não ficar com grumos. Deixe ferver um pouco
mais para apurar, mexendo sempre.
Tarte de leite
condensado e limão I
(Ana Alves da Silva, Portugal)
1,5 pacotes de bolacha maria; 200g de margarina; 1 lata de leite condensado; 1
limão; 2 ovos; 2 colheres de sopa de açúcar.
Esmague as bolachas, junte-lhes a margarina derretida e mexa bem. Forre com a
mistura uma forma de tarte, pressionando bem, e ponha no congelador pelo menos
durante 30 minutos.
Misture a lata de leite condensado com o sumo e raspas de limão, e quando
estiver bem misturado junte as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por cima
da base da tarte e leve a forno médio durante 10 minutos. Entretanto bata as
claras em castelo, juntamente com o açúcar. Deite por cima da tarte e leve a
alourar, em forno médio, durante aproximadamente 5 minutos.
Tarte de Limão e leite
condensado II
Massa: 1 chávena de farinha de trigo; 1 colher de chá de fermento em pó; 2
colheres de sopa de açúcar; ½ chávena de margarina. Recheio: 1 lata de leite
condensado; 1 chávena de sumo de limão. Cobertura: 2 claras; 4 colheres de açúcar.
Massa: Peneire juntos a farinha e o açúcar e coloque-os numa tigela. Adicione
a margarina aos poucos, misture até ficar granulado e leve ao frigorífico
durante 30 minutos. Coloque essa mistura numa forma de tarte untada, com 26 cm
de diâmetro, fure o fundo com um garfo e asse em forno quente durante mais ou
menos 10 minutos. Enquanto isso prepare o recheio e a cobertura. Recheio:
Misture muito bem estes dois ingredientes e ponha por cima da massa.
Cobertura: Bata as claras em castelo e misture o açúcar aos poucos batendo
muito bem. Coloque por cima do recheio e forme picos com o auxílio de uma
colher. Leve ao forno forte apenas para dourar o suspiro.
Sopa Dourada
(Viana do Castelo, Portugal)
750g de açúcar, 300g de pão-de-ló; 15 gemas de ovos; canela em pó.
Junte o açúcar com 3 decilitros de água , leve ao lume e deixe ferver até
obter ponto de cabelo (160ºC). Corte o pão-de-ló em fatias grossas, passe
pela calda e ponha com muito cuidado na travessa. Adicione um bocadinho mais de
água à calda e deixe ferver até ao ponto de pérola (108ºC). Junte as gemas
num recipiente (apenas cortadas ao meio com uma faca), e junte-lhes a calda.
Leve ao lume a engrossar e deite sobre as fatias de pão-de-ló. Polvilhe tudo
com canela.
Migas de Natal
12 ovos; 18 colheres de sopa de açúcar; 125g de miolo de noz; canela.
Misture os ovos com o açúcar, bata e leve a lume brando até começar a
engrossar. Retire do lume, mexa novamente, junte a noz partida aos bocadinhos e
deite numa travessa. Polvilhe com canela.
Bolo de Salazar
(Diogo Môreda)
1 chávena de leite; 250g de açúcar; 1 ovo; 50g de manteiga; 200g de farinha.
Bata muito bem o açúcar com a manteiga, e depois junte o leite e o ovo
misturando bem. Finalmente junte a farinha batendo tudo durante 15 minutos. Unte
uma forma com margarina e farinha, deite nela a massa e leve ao forno.
Scones
(Ana Lucas Alves da Silva, Portugal)
7 colheres de sopa de farinha; 1 colher de sopa de açúcar; 1 colher de sopa de
manteiga; 4 colheres de sopa de leite; 1 ovo; 2 colheres de chá de fermento;
sal e farinha q.b.
Dá para 6/8 scones. Amassar mal e levar ao forno durante 10 min.
Amêndoas da Páscoa
1 chávena de amêndoas com pele; 1 chávena de açúcar; 1 chávena de água.
Coloque todos os ingredientes num recipiente e leve a lume forte. Quando
levantar fervura reduza o calor para o mínimo até formar ponto de areia (141ºC).
Nesta altura aumente a intensidade da chama para o máximo e mexa para envolver
as amêndoas no caramelo que se vai formando. Retire do lume e deite
imediatamente sobre uma mesa de pedra untada com óleo de amêndoas doces.
Pavê Calipso
(Cecília Biju, Brasil)
3 caixas de bolacha calipso (chocolate escuro); licor creme de chocolate para humedecer
as bolachas; 1 lata de leite condensado cozida; 1 lata de creme de
leite com soro; 200g chocolate meio amargo derretido e frio; 3 colheres de sopa
de licor de cacau; creme chantily "para decorar".
Bata na batedeira o leite condensado com o creme de leite até obter uma mistura
homogénea, e vá adicionando o chocolate e o licor. Unte com margarina a
tarteira e forre-a nos lados e na base com a bolacha molhada. Alterne depois
camadas de creme e bolacha, terminando em creme. Decore com chantily.
Fios de ovos
(Isamara Carnelóz Amâncio - Brasil)
1 ½ kg de açúcar; 1 litro de água; 24 gemas peneiradas; 1 colher de
sobremesa de essência de baunilha; 1 colher de chá de cravo.
Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de fio fraco. Adicione
os cravos e faça os fios de ovos. Misture as gemas com a essência de baunilha
e peneire 2 vezes as gemas e faça os fios de ovos.
Maravilhas (ou
Queijadas de Leite)
0,5 litros de leite; 100g de farinha; 50g de manteiga; 2 ovos; 50g de açúcar.
Misture os ovos, a manteiga, o açúcar, a farinha e o leite. Encha as formas de
queque com o preparado, depois de untadas com margarina e leve a forno médio,
previamente aquecido. Quando as queijadas estiverem loirinhas, estão prontas.
Salame de Chocolate
3 gemas; 100g de açúcar; 125g de chocolate em pó; 125g de margarina; 1,5
pacotes de bolacha Maria.
Bata muito bem as gemas com o açúcar, até obter uma massa fofa e esbranquiçada.
Entretanto derreta a margarina e junte o chocolate em pó, juntando tudo com a
mistura do açúcar com as gemas. Parta a bolacha Maria aos bocados e junte também.
Enrole com a forma de um chouriço sobre papel de alumínio, e leve ao frigorífico.
Sirva cortado às fatias.
Nota: pode juntar ao preparado umas gotas de Vinho do Porto.
Mouse
de Limão
sumo de 4 limões; 2 folhas de gelatina incolor; 2 iogurtes desnatados; 3
colheres de sopa de adoçante; 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado.
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao frigorífico.
Pudim de Coco
(Luísa do Porto, Portugal)
1 lata de leite condensado; a mesma lata de leite; 3 ovos; 4 colheres de coco ralado.
Numa taça junte o leite condensado, a mesma medida de leite e 3 gemas de ovo,
mexendo devagar. Bata as 3 claras em castelo e junte ao preparado anterior,
assim como o coco ralado. Mexa bem e deite o preparado numa forma caramelizada.
Coza em banho-maria durante 30 minutos.
Tarte de Bolacha Maria
(Anabela Silva, de Portugal)
1 lata de leite condensado; 1 pacote de bolacha maria; 2 pacotes de natas; 4
folhas de gelatina incolor.
Deite metade da lata de leite condensado numa tigela, e leve o restante ao lume
em banho maria. Junte as folhas de gelatina uma a uma até se desfazerem e deite
este preparado na tigela, misturando muito bem. Bata as natas e junte também ao
preparado anterior. Desfaça o pacote das bolachas na 1, 2, 3 e deite metade
numa forma de tarte. Deite o preparado sobre a bolacha maria e cubra-o com a
restante bolacha. Leve ao frigorifico (ou ao congelador, conforme o gosto) para
servir frio.
Picado de Abelha
Para a massa: 100g de margarina; 100g de açúcar; 2 ovos; 3 colheres de sopa de
leite; 250g de farinha; 1 colher de chá de fermento em pó; Para a cobertura:
100g de açúcar; 100g de margarina; 3 colheres de sopa de leite; 100g de amêndoas
peladas.
Bata muito bem a margarina com o açúcar, junte os ovos um por um e por fim, a
farinha com o fermento. Bata bem, estenda a massa numa forma untada e
polvilhada. Prepare a cobertura: ponha ao lume todos os ingredientes da
cobertura num tacho e deixe ferver, mexendo sempre, durante 7 minutos exactos.
Passados esses 7 minutos, despeje de imediato por cima da massa, que já está
na forma e leve ao forno, durante cerca de 40 minutos, nos 200ºC.
Nota: Quando espalhar a massa na forma, é preciso nivelá-la, pois é muito
espessa. Em relação às amêndoas, podem ser lascadas grosseiramente, só
partidas ao meio ou inteiras.
Aletria
500g de aletria; 7,5 decilitros de leite; 300g de açúcar; casca de limão; 5
ovos; 150g de manteiga sem sal.
Ponha a ferver num tacho a aletria com o leite, o açúcar, a casca de limão e
a manteiga. Deixe ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite. Junte
então as gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas.
Ponha numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa,
se gostar, pode polvilhar com canela em pó.
Torta de Nozes
300g de nozes; 300g de açúcar; 100g de manteiga ou margarina; 4 ovos; chantili.
Moa as nozes muito bem moídas. Bata à mão ou na batedeira o açúcar com a
manteiga ou margarina. Vá juntando os ovos, um a um, batendo sempre até
assegurar uma mistura homogénea. Junte as nozes moídas, misture bem, e leve ao
forno, bem quente, durante 30 minutos, em forma forrada com folha de alumínio,
untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixar arrefecer e cubra com
chantilly (pode também cobrir com natas batidas com açúcar e um pouco de
vinho do Porto ou bebida licorosa a gosto).
Bolo Podre I
(Avó Lili, Portugal)
8 ovos; 250g de açúcar; 1/2 litro de mel, mal medido; 1/2 kg de farinha; 1/2
litro de azeite, mal medido; 1 cálice de aguardente; raspa de 2 laranjas;
canela em pó.
Bata as gemas com o açúcar muito bem, junte o mel e a canela e continue a
bater. Depois junte o azeite, a raspa da laranja o cálice da aguardente e a
farinha. Bata novamente muito bem e depois junte as claras batidas em castelo.
Leve ao forno bem esperto.
Bolo Podre II
5 ovos; 350g de açúcar amarelo; 1 colher de sopa de mel; 1 colher de sopa de
azeite; 21/2 decilitros de leite gordo; 1 colher de sopa de banha; 1 colher de
sopa de manteiga; 1 colher de chá de raspas da casca de limão; 1 colher de chá
de canela em pó; 300g de farinha de trigo com fermento; manteiga e farinha para
untar e polvilhar a forma; açúcar em pó.
Unte com manteiga uma forma redonda com chaminé ao meio e polvilhe-a com
farinha. Acenda o forno antes de começar a bater o bolo. Bata os ovos com o açúcar
peneirado, até obter uma gemada cremosa. Junte o azeite, o mel, o leite, a
banha e a manteiga amolecidas em banho-maria, sem parar de bater a massa.
Aromatize com raspas de limão e canela. Por fim, junte a farinha peneirada,
misturando-a sem bater. Deite a massa na forma e leve ao forno a cozer. Passados
40 minutos, verifique se o bolo está cozido. Deixe arrefecer, desenforme e
polvilhe com açúcar em pó.
Pão-de-ló de Alfazeirão
2 ovos + 6 gemas; 100g de açúcar; 50g de farinha.
Forre uma forma de pão-de-ló com papel vegetal. Bata os 2 ovos inteiros com o
açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e junte aos poucos as gemas
desfeitas, e batendo tudo durante 10 minutos com o batedor eléctrico. Junte a
farinha sem bater (envolver). Deite na forma e leve ao forno 225ºC, durante 10
minutos. Nos primeiros minutos pode-se mexer o centro com um garfo para manter o
centro líquido.
Frutos cristalizados
2 laranjas pequenas; 2 limões; 8 rodelas de ananás; 450g de açúcar.
Corte os limões e as laranjas em rodelas finas, retire-lhes as sementes e
coloque-as num tacho. Ponha as fatias de ananás num outro tacho. Cubra uns e
outros de água fria e leve ao lume, deixando ferver durante 10 minutos. Escorra
os frutos e reserve 1,5 decilitros de água da sua cozedura. Deite esta água num
tacho, junte o açúcar e leve ao lume, deixando levantar fervura, e mexendo
sempre com uma colher de pau, para que a açúcar se dissolva. Deixe ferver
durante 3 minutos e junte os frutos. Deixe ferver em lume suave, uns 30 minutos
ou até que o limão e a laranja se apresentem translúcidos e brilhantes.
Espere que os frutos arrefeçam na própria calda, escorra-os e disponha-os numa
grelha. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve a grelha com os frutos ao forno a
120ºC. Deixe que os frutos sequem um pouco.
Mimos de amêndoa
4 claras; 300g de açúcar em pó; 1 1/2 colher de chá de canela em pó; 450g
de miolo de amêndoa sem pele e ralado muito finamente; sumo de 1/2 limão.
Coloque as claras numa tigela e bata-as em neve. Gradualmente,
vá juntando o açúcar em pó. Continue a bater até ganharem a consistência
desejada. Retire 6 colheres de sopa desse merengue, coloque numa tigela, tape e
reserve. Aqueça o forno a 200º. Junte às claras o miolo de amêndoa e o sumo
de limão e bata bem de modo a obter uma massa moldável. Guarde a massa durante
1 hora, tapada, no frigorífico. Estando a massa e corte-a com o formato
pretendido (árvores de natal, estrelas, sinos, etc) com formas de massa
apropriados. Coloque os bolinhos de amêndoas num tabuleiro de ir ao forno e leve
ao forno durante 10 minutos, até que os bolos estejam cozidos e dourados.
Deixe-os arrefecer e decore-os com a cobertura de clara e açúcar que reservou.
Torta noite feliz
(Fabiana Guimarães Gomes, Brasil)
Massa: 150g de margarina; 3 colheres de sopa de açúcar; 2 1/2 chávenas
de chá de farinha de trigo; 1/2 chávena de chá de amêndoas moídas. Creme
de chocolate: 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor; 200g de
chocolate meio amargo picado; 1 chávena de chá de natas. Creme de coco:
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g); 1 copo de leite de coco; 4
claras; 5 colheres de sopa de açúcar; 100g de chocolate branco; 1/4 de chávena
de chá de natas. Decoração: 100g de raspas de chocolate.
Coloque numa tigela funda a margarina e o açúcar e vá acrescentando aos
poucos a farinha e as amêndoas moídas, misturando com as pontas dos dedos até
obter uma massa macia e uniforme. Forre o fundo e laterais de uma forma redonda
média de aro removível com esta massa e asse em forno médio, pré-aquecido
por cerca de 25 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de chocolate: dissolva a
gelatina em 2 colheres de sopa de água fria e reserve. Misture o chocolate meio
amargo picado com as natas e leve ao banho-maria até obter um creme liso e
brilhante. Acrescente a gelatina reservada e misture bem, para que ela derreta
no calor da mistura. Despeje esse creme sobre a torta já assada e leve ao
frigorífico durante 1 hora. Prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em 1/2
chávena de chá de água e deixe descansar por alguns minutos. Aqueça o leite
de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando até que ela derreta
completamente. Bata as claras em neve e sem parar de bater junte o açúcar.
Misture delicadamente as claras batidas à mistura de leite de coco e gelatina e
monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. Derreta em banho-maria o
chocolate branco juntamente com as natas até formar um creme liso. Espere que
arrefeça e despeje sobre a torta, alisando com uma espátula. Decore com as
raspas de chocolate e mantenha no frigorífico, desenformando somente na hora de
servir.
Broinhas de Natal
500g de puré de batata doce; 500g de açúcar; 350g de açúcar; raspa de 1
laranja; 100g de coco ralado; 4 colheres de sopa de pão ralado; 3 ovos e 1
gema; 200g de farinha de trigo; 200g de farinha de milho; 100g de amêndoa moída;
sal.
Coza batata doce, descasque e faça puré com a varinha ou ralador. Leve ao lume
com as 500g de açúcar mexendo sempre para não pegar. Tire do lume e deixe
arrefecer. Junte os restantes ingredientes misturando tudo muito bem. Quando
tiver como massa molde umas broas, coloque num tabuleiro untado, pinte com a
gema de ovo batido e leve ao forno até alourarem.
Fitas
(Vitor Rolo, Portugal)
5 ovos; farinha qb; 1 colher de sopa de manteiga; 1 cálice de aguardente;
azeite ou óleo; açúcar..
Amasse os ovos com a farinha, e junte a manteiga derretida. Continue a amassar e
deita a aguardente. Quando a massa estiver bem amassada, estenda-a com o rolo,
bem fininha e corte em tiras. Frite as tiras (em azeite ou óleo), e vá
enrolando com um garfo. No final polvilhe com açúcar.
Torta Estrela de Natal
Massa: 220g de farinha de trigo; 250g de açúcar; 4 ovos; 8 colheres
de sopa de água; 1 colher rasa de sopa de fermento; rum; chantilly; glacê
branco.
Bata bem as gemas com água, junte o açúcar e torne a bater. Acrescente as
claras em castelo. Asse em forma untada, durante 25 minutos aproximadamente, e
depois de frio, marque com uns palitos a forma de uma estrela, e corte com faca
afiada. Abra a estrela pelo meio e humedeça as duas partes com uma mistura de
água, açúcar e rum. Recheie com creme de chantilly, e cubra, tanto a estrela
como as partes cortadas dos cantos, com o glacê branco.
Broas Castelar
400g de batata doce; 750g de açúcar; 125g de amêndoa moída sem pele; 1 casca
de laranja; 50g de coco ralado; 150g de farinha de milho; 75g de farinha de
trigo sem fermento; 3 ovos.
Coza a batata, descasque-a e passe-a por um passevite. Junte o açúcar e leve
ao lume, mexendo sempre, deixando ferver. Junte a amêndoa, coco, a casca de
laranja e os ovos, e misture tudo muito bem sem retirar do lume. Junte as
farinhas misturadas previamente e mexa bem. Faça pequenas bolas de massa (de
mais ou menos 30g), estique tipo croquete (mais gordo no meio) e coloque-as num
tabuleiro untado e polvilhado com um pouco de farinha (tenha o cuidado de
separar bem as broas). Quando tiver o tabuleiro cheio espalme um pouco as broas,
pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte.
Bolo de Mel
500g de açúcar; 15 gemas; 15 claras; 2,5 decilitros de azeite; 250g de mel;
550g de farinha com fermento; 5g de canela; raspa de 1 limão.
Bata as gemas com o açúcar, junte o mel e o azeite e volte a bater até obter
uma massa homogénea, junte a raspa do limão e a canela. Bata as claras em
castelo e junte alternadamente com a farinha, envolvendo bem sem bater. Coza em
forma untada e polvilhada com farinha ou forrada com papel de manteiga á
temperatura de 180ºC.
Mouse
de Coca-Cola
(Adonize Meireles, Brasil)
1 litro de Coca-Cola; 1/2 chávena de chá de açúcar; 1 lata de creme de
leite; 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor. Calda: 2 chávenas de
chá de Coca-Cola.
Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador. Junte a gelatina
previamente amolecida em 1/2 chávena de chá de água e dissolvida em
banho-maria. Coloque numa forma de furo central (média) untada e molhada. Leve
ao frigorífico pelo menos quatro horas. Calda: Leve ao lume todos os
ingredientes até obter uma calda grossa ( cerca de 25 minutos) Sirva fria com a
mouse desenformada.
Galette des Rois
(Mª Fernanda Picoto, Brasil)
(bolo do Dia dos Reis)
massa folhada feita em casa ou comprada já pronta; Creme de amêndoas:
200g de manteiga sem sal; 200g de açúcar; 200g de amêndoas em pó; 4 ovos;
75g de farinha de trigo (peneirada).
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar e as amêndoas em pó, até a
mistura ficar esbranquiçada e crescer. Sem parar a batedeira, junte os ovos a
um e um, e por fim junte a farinha e bata um pouco mais (aproximadamente 1
minuto). Guarde no frigorífico. Ponha um disco de massa folhada numa forma,
espalhe por cima todo o creme de amêndoas e cubra com um segundo disco de massa
folhada. Pincele a massa com ovo batido, desenhe alguns desenhos e asse em forno
aquecido a 200ºC, durante mais ou menos meia hora. Sirva frio.
Nota: Se quiser pode acompanhar com ovos moles ou enfeitar com fios de ovos.
Manjar dos Reis
500g de açúcar (ponto de pasta); 125g de amêndoa moída; 125g de arroz
cozido; 12 gemas; raspa de limão q.b.
Leve o açúcar ao lume com 3 decilitros de água e deixe ferver durante 2
minutos. Retire do lume e junte a amêndoa e o arroz escorrido, e as gemas e
mexa. Leve novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre para não queimar.
Serva em taças ou numa travessa.
Leite Condensado Diet
(anónimo,
Brasil)
10 colheres de sopa de leite em pó; 8 colheres de sopa de adoçante granular; 1
chávena e meia de chá de leite desnatado; 1 colher de chá de gelatina em pó
sem sabor; baunilha a gosto.
Ferva o leite. Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água, e depois aqueça.
Bata depois todos os ingredientes no liquidificador durante 3 minutos e ponha no
frigorífico.
Frisados
(Ana Ferreira, Portugal)
125g de margarina derretida; 125g de açúcar; 375g de farinha; 1 colher de
sobremesa de fermento em pó; raspa de um limão; 2 gemas e uma clara.
Bata as gemas com o açúcar, junte a margarina derretida e a raspa de limão, e
misture bem . Peneire a farinha com o fermento, junte ao preparado e, depois de
amassado, faça pequenas bolinhas. Leve ao forno médio.
Bolo de Ananás
(Paula Lourenço, Portugal)
6 ovos; 8 colheres de sopa de açúcar; 6 colheres de sopa de farinha; 1 colher
de chá de fermento.
Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Junte as gemas com o açúcar
e bata até obter um creme branco, e depois misture o fermento, as claras e a
farinha, e mexa. Unte uma forma com manteiga, polvilhe o fundo com açúcar e
rodelas de ananás de lata. Deite o preparado e leve ao forno a 180ºC até
estar cozido (perto de 30 minutos).
Bolo de Chocolate Dietético
Massa: 6 ovos; 3/4 de chávena de margarina light derretida; 3/4 de chávena
de água morna; 4 colheres de sopa de chocolate dietético em pó; 1 chávena de
chá de açúcar diet; 2 chávenas de chá de farinha de trigo; 1 colher de sopa
de fermento. Recheio: doce de morango diet. Cobertura: 200g de
chocolate diet; 1 1/2 chávena de chá de leite desnatado; 1 colher de sobremesa
de margarina light; 4 colheres de sopa de açúcar diet.
Bata os ovos, a margarina, a água o chocolate em pó e o açúcar
no liquidificador, e misture depois com a farinha e o fermento peneirados. Bata
bem e coloque numa forma redonda untada, levando ao forno durante 35 minutos.
Entretanto junte todos os ingredientes da cobertura e derreta-os em lume
brando. Quando o bolo arrefecer, recheie-o com o doce de morango e cubra com a
cobertura.
Torta Sílvia
(Marcela Beatriz Ramos, Argentina)
1 chávena de nozes picadas; 1/2 chávena de ameixas bem picadas; 200g de
manteiga; 1 colherzinha de bicarbonato; 1 chávena de água quente; 2 ovos; 1
1/2 chávena de açúcar; licor e essência; 2 1/2 chávenas de farinha
fermentada.
Misture as nozes, as ameixas picadas, a manteiga, o bicarbonato e a água
quente. Deixar descansar por 1/2 hora ou mais. Depois, junte sem bater, os ovos
um por um, o açúcar, o licor, a essência e a farinha fermentada, e misture
tudo muito bem. Ponha a massa numa forma de bolo inglês grande ou em duas médias.
Leve a forno moderado e coma depois de frio.
Nota: Pode juntar-lhe figos secos cortados e amêndoas, mas não mais de 1/2 chávena.
Gemada
(Tiago, Portugal)
1 ovo; açúcar.
Misture muito bem o ovo com o açúcar.
Farófias
(Ana Lucas Alves da Silva, Portugal)
1 lata leite condensado; 1 medida de leite (da lata de leite condensado);
4decilitros de água; 4 ovos; 4 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de café
de baunilha; raspa de ½ limão.
Misture o leite condensado, o leite e a água. Leve ao lume, deixe ferver e
diminua a intensidade do lume. Entretanto bata as claras em castelo e junte aos
poucos o açúcar, até as claras ficarem bem firmes. Com a ajuda de 2 colheres
de sopa deite na mistura anterior uma pequena porção das claras e deixe ferver
lentamente durante 2 minutos. Vire com uma espumadeira para cozinhar do outro
lado. Retire as farófias, deixe escorrer bem o leite e coloque-as numa taça
grande. À parte misture as gemas com um pouco de leite, a a baunilha e mexa
bem. Deite esta mistura no leite que sobrou, fora do lume, mexendo sempre, para
evitar que talhe. Por fim, leve novamente a lume brando, sem parár de mexer com
uma colher de pau, até ficar um creme aveludado. Junte a raspa de meio limão.
Deite o creme sobre as farófias e leve-as ao frigorífico, para as servir bem
geladas.
Gelado de Natas e Mouse
(Ana Guerreiro, Portugal)
4 pacotes de natas; 1 lata de leite condensado; 1 mouse de chocolate instantânea.
Bata muito bem as natas (sem açúcar), e depois deite o leite condensado em
fio, sem deixar de bater. Faça a mouse de chocolate. Numa taça grande deite
metade das natas batidas, depois a mouse aos montinhos e por fim cubra com o
resto das natas. Leve ao congelador.
Bolo de Maçã Dietético
1/2 chávena de chá de margarina ligth; 1/2 chávena de chá de adoçante; 1
gema; 2 claras; 3/4 de chávena de farinha de trigo; 1/4 de colher de raspas de
limão ou laranja; 1 maça em fatias; 1/2 colher de sopa rasa de fermento em pó.
Mistura a margarina, o adoçante e o resto dos ingredientes, e ponha-os numa
forma Leve a forno médio durante 25 minutos.
Bolo de Mel II
200g de açúcar; 9 ovos; 2 copinhos de azeite; 1 colher de sopa de canela em pó;
2 copinhos de mel; raspa de 1 limão; 1 colher de sopa de manteiga; 250g de
farinha; 20g de açúcar glacê.
Separe as claras das gemas e junte as gemas com o açúcar, o azeite, o mel, a
raspa de limão e a canela, batendo bem. Bata as claras em castelo e junte à
mistura. Depois adicione a farinha e mexa lentamente até ficar bem misturado.
Unte uma forma com manteiga e deite a massa. Leve ao forno médio durante 30
minutos ou até ficar bem cozido. Desenforme deixando arrefecer sobre uma rede e
sirva polvilhado com açúcar glacê.
Mouse
de Morango Diet
1 Pacote de gelatina diet; 1 copo de iogurte desnatado; morangos.
Faça a gelatina conforme instruções da embalagem e ponha-a no friforífico.
Quando
começar a endurecer coloque-a no liquidificador juntamente com o iogurte. Deixe
endurecer e enfeite com pedaços de morangos.
Tarte de Coco
(Emília Gomes, Portugal)
Massa: 1 chávena de farinha; 1 colher de sopa de margarina; 1 pitada
de sal; água q.b. Recheio: 2 chávenas de açúcar; 1 chávena de água;
4 ovos e 1 gema;1 chávena de coco.
Massa: Junte a farinha, a margarina e o sal e vá juntando a água de forma a
conseguir trabalhar a massa. Estenda e coloque numa tarteira.
Recheio: Ferva o açúcar com a água até ficar em ponto de pérola. Deixe
arrefecer, junte os ovos e a gema e mexa. Por fim junte o coco e misture. Deite
na tarteira e leve a cozer em forno médio durante 20 minutos.
Borrachões
(Christopher Carvalho-Stow,
Portugal)
650g de farinha; 1 chávena de açúcar; 1 chávena de azeite; 1 chávena de
vinho
branco; farinha para tender; óleo ou azeite para fritar; açúcar e canela em pó
para polvilhar.
Amasse muito bem todos os ingredientes até a massa fazer bolhas, e deixe
descansar. Depois estenda a massa com o rolo e a ajuda de farinha e corte-a em
rodelas com um copo largo, e com um dedal retire o meio da massa. Frite os
borrachões em azeite ou óleo bem quente e polvilhe com açúcar e canela.
Tarte Grão de Bico
Massa: 100g de manteiga; 5 colheres de açúcar; 1 ovo;
8 colheres de sopa de farinha ou quanto baste. Recheio: 150g de puré
de grão de bico; 300g de açúcar; 2 ovos inteiros; 4 gemas; 60g de margarina
derretida; raspa de casca de limão; açúcar em pó para polvilhar.
Massa: Misture a manteiga e o açúcar, com as mãos, formando uma massa, e
junte o ovo inteiro e a farinha necessária, até ter a consistência certa.
Aplique na tarteira. Recheio: Misture os ingredientes todos até obter uma
mistura homogénea. Deite sobre a massa e leve a cozer em forno moderado durante
30 a 40 minutos. Polvilhe com açúcar em pó.
Bolo de bolacha
(Corália Pinto, Portugal)
bolachas; açúcar, margarina; 4 ovos; 1 ou 2 colheres de café em pó.
Junte o açúcar a olho, a margarina a olho e os ovos e mexa tudo muito bem até
ficar em creme. Numa bacia ao lado junte 4 copos de água com o café e molhe na
mistura as bolachas. Deite num prato as bolachas molhadas com a forma que quiser
e vá pondo uma camada de bolachas e outra de creme, fazendo isso sucessivamente
até acabar o creme.
Nota: o açúcar e a margarina são a olho porque depende do tamanho do bolo.
Sorvete de Leite
Condensado
2 gemas de ovo; 3 chávenas de chá de leite; 1 lata de leite condensado; meia
colher de sopa de maizena.
Dissolva as gemas e a maizena no leite frio. Despeje esta mistura numa panela,
junte o leite condensado e leve a lume brando. Mexa até engrossar, sem deixar
levantar fervura. Despeje em forminhas de gelo e leve ao congelador.
Doce de leite condensado
(Rosa de Oliveira, Portugal)
2 pacotes de natas; 1 lata de leite condensado; 4/5 folhas de gelatina; alguns
morangos ou bolachas de chocolate.
Coza a lata de leite condensado durante 25 minutos aproximadamente (não deve
ficar muito escuro) e deixe arrefecer. Entretanto bata as natas até ficarem
firmes. Demolhe as folhas de gelatina em água fria, e depois coloque-as, num
bocadinho de leite morno, só para as desfazer. Junte o leite condensado e as
folhas de gelatina ao preparado das natas e bata bem. Coloque numa taça ou
tacinhas, e cubra com os morangos cortados às fatias finas no sentido
longitudinal. Leve ao frigorífico por 3 horas (pelo menos).
Experimente colocar uma camada de bolachinhas de chocolate, no meio da mouse.
Se quiser pode ainda polvilhar com coco ralado.
Bolo de Laranja à moda da
avó
(Cristina Aguiar, Portugal)
16 colheres de sopa de açúcar; 16 colheres de sopa de óleo de girassol; 16
colheres de farinha de trigo; 6 ovos; 1 colher de sobremesa de fermento em pó;
5 laranjas.
Bata o açúcar com a farinha, os ovos, o óleo e o fermento. Junte a raspa das
5 laranjas e o sumo de 3. Coza em forno médio, em forma untada com manteiga e
farinha, durante cerca de 20 minutos. Desenforme e regue com o sumo das outras
duas laranjas.
Nota: para ajudar o sumo a penetrar no bolo, quando o tiver a deitar vá picando
o bolo com um garfo.
Bolo de Azeite à
Alentejana
(Cristina Lucas, Portugal)
8 ovos; 500g de açúcar; 2,5 decilitros de azeite; 250g de farinha de trigo; 1
colher de chá de erva doce moída; 1 colher de café de canela; 1 colher de
sopa de raspa de limão.
Bata as gemas com o açúcar até fazer espuma. Junte o azeite e continue a
bater. Adicione as claras batidas em castelo firme, a erva doce, a canela e a
raspa de limão, mexendo até incorporar. Por fim, junte a farinha, mexa bem e
leve a cozer ao forno num tabuleiro untado com banha e polvilhado com farinha.
Depois de cozido, desenforme, deixe arrefecer e corte em quadrados.
Bolo de Leite
Condensado
(Xuxu, Portugal)
2 latas de leite condensado; 8 ovos; 4 colheres de sopa de farinha.
Coza o leite condensado na panela de pressão durante cerca de 1h30m. Quando o
leite condensado cozido, estiver frio, bata 1 lata juntamente com 4 gemas.
Quando tiver muito bem batido, junte a farinha, envolvendo com a colher de pau.
Bata as 4 claras em castelo e junte-as ao preparado anterior. Leve ao forno médio
em forma untada, durante cerca de 20 minutos. Cobertura: Bata bem a
outra lata de leite condensado cozido com 4 gemas. Junte, envolvendo, 4 claras
batidas em castelo, de forma a não deslaçar e leve ao frigorífico durante um
bocado até a mouse solidificar. Cubra o bolo com a mouse e serva frio.
Pudim à Palmira
(Margaret e Palmira Amorim,
Portugal)
1 lata de leite condensado; a mesma medida (lata) com leite; 4 ovos .
Junte todos os ingredientes e mexa bem. Numa forma de pudim previamente
caramelizada deite a mistura anterior, que vai a cozer em banho-maria durante 3
quartos de hora.
Nota: É perigosa para ser confeccionada por crianças.
Banana Frita com Açúcar e Canela
(Emília Gomes, Portugal)
4 bananas bem maduras; 1 chávena de farinha; 1 ovo; 1/2 chávena de leite; 1
pitada de sal; 1 pitada de açúcar; açúcar e canela para polvilhar; óleo
para fritar.
Descasque as bananas e abra-as ao meio. Deite a farinha num recipiente, junte os
restantes ingredientes, e misture tudo muito bem. Passe as bananas nesta massa e
frite em óleo bem quente até ficarem douradas. Sirva bem quentes, polvilhadas
com açúcar e canela.
Bolachas doces de Natal
3/4 chávena de manteiga amolecida; 1 chávena de açúcar; 1 ovo; 2 chávenas
de farinha; 1 colher de chá de fermento; noz-moscada; 2 colheres de sopa de
leite; 1 colher de chá baunilha (opcional).
Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e os restantes ingredientes.
Embrulhe a massa em papel vegetal e deixe no frigorífico durante 1 hora. Numa
superfície untada estique a massa e corte da forma desejada. Coloque num
tabuleiro não untado e leve ao forno até aloirarem (aproximadamente 6
minutos). Retire e deixe arrefecer.
Rolo
(Paula Lourenço, Portugal)
6 ovos; 10 colheres de sopa de açúcar; 6 colheres de sopa de farinha; 1 colher
de chá de fermento; raspa de 1 limão ou laranja; 1/2 casca de ovo de água.
Bata as claras em castelo, junte as gemas e o açúcar e bata
até que a massa fique muito fofa. Depois da massa bem batida junte a farinha, o
fermento e a água e bata bem. Entretanto unte um tabuleiro com manteiga,
polvilhe-o com farinha,
deite o preparado anterior dentro e leve a cozer. Quando estiver pronto, coloque
um pano sobre a mesa, polvilhe-o com açúcar e canela e desenforme o tabuleiro
em cima. Barre a parte de cima do bolo com um recheio a gosto (doce de morango,
chantilly, chocolate, etc.) e enrole o bolo (tem de estar quente para que não
parta).
Bolo de Claras
(Ana Ribeiro, Portugal)
125g de manteiga; 250g de açúcar; 250g de farinha; 8 claras batidas em
castelo; 1 colher de chá de fermento em pó.
Bata a manteiga e o açúcar, e junte as claras em castelo. Por último junte a
farinha e o fermento. Leve ao forno numa forma untada.
Arroz Doce light
1 chávena de chá de arroz; 2 copos de água ou água suficiente para cozinhar
o arroz; 2 e ½ copos de leite desnatado; 3 colheres de sopa de açúcar magro;
1 gema dissolvida em 2 colheres de sopa de água; 1 rama de canela; cascas de
limão; canela em pó para polvilhar.
Coza o arroz na água. Quando o arroz estiver cozido e a água quase seca,
adicione o leite desnatado misturado com a gema já diluída na água e o açúcar
magro, e deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente a rama de canela e as cascas
de limão e mexa bem (tenha cuidado para que não seque todo o liquido). Retire
do fogo, deixe arrefecer e coloque num recipiente polvilhando com canela.
Panquecas
8 colheres de sopa de farinha de trigo; 4 chávenas de chá de leite; 4 gemas;
sal;
manteiga (para fritar).
Junte a farinha, o leite, as gemas e o sal, misture bem e leve a fritar
num pouco de manteiga (as panquecas devem ficar finas e do tamanho de um pires,
se ficarem grossas, junte mais leite). Vire dos dois lados, dobre ao meio,
escorra e sirva: com frutas e chantilly; polvilhadas com açúcar e canela; com
natas batidas com açúcar; com doce ou geleia; com molho de chocolate; ou até
mesmo com recheio salgado a seu gosto.
Bolo Rei Light
4 ovos; ½ chávena de chá de margarina light; 1 colher de sopa rasa de
multi-adoçante; 2 chávenas de chá de farinha; ½ chávena de chá de leite
desnatado; 1 chávena de chá de leite de coco light; ½ chávena de chá de coco
ralado; 1 chávena de chá de passas; 1 chávena de chá de frutas secas; 1
colher de sopa de fermento em pó.
Bata as claras em castelo e reserve. Na batedeira, junte as gemas, a margarina,
o fermento em pó e o multi-adoçante e bata até obter um creme claro. Junte o
leite desnatado, o leite de coco light e a farinha alternadamente, apenas para
misturar e junte as frutas secas e o coco ralado sem açúcar. Junte as claras
em castelo, mexendo delicadamente com a ajuda de uma colher. Unte uma forma de
anel com margarina light e farinha, coloque nela a massa e leve-a ao forno pré-aquecido
durante 30 minutos, ou até espetar um palito e sair limpo. Desenforme depois de
frio e decore a gosto.
Nota: Decore com as frutas natalinas e fios de ovos.
Cajuzinho I
(Maria Cristina Contrucci Alvim, Brasil)
1 prato de amendoim sem sal, passado na processadora; 1 prato raso de açúcar;
½ chávena de leite; 1 chávena de chocolate em pó.
Misture tudo, amassando bem até dar consistência para enrolar (se faltar leite
adicione um pouco mais). Enrole dando a forma de cajuzinhos, e passe-os
pelo açúcar. Enfeite a parte de cima com um amendoim.
Mouse
de Chocolate II
(João Baptista Rodrigues, Suiça)
300g de chocolate para culinária; 2 ovos inteiros; 6 decilitros de natas; rum e
brandy a gosto; 2 centilitros de água.
Bata as natas até ficarem bem firmes e leve-as ao frigorífico. Derreta o
chocolate em banho-maria e bata os ovos com a água fria, em banho-maria
não muito quente, até aumentar de volume. Junte o rum e o brandy. Junte o
chocolate às natas previamente batidas e misture cuidadosamente. Distribua por
taças e leve ao frigorífico durante 5 a 6 horas. Enfeite com uma rosa de
natas.
Nota: Pode também servir directamente no prato a servir, com o auxílio de uma
colher de sopa passada por água bem quente.
Bolo de Laranja Magro
Massa: 3 ovos; 5 colheres de sopa de margarina light; ½ chávena de açúcar
magro; ¾ chávena de chá de sumo de laranja; 2 chávenas de chá de
farinha de trigo; ½ colher de sopa rasa de fermento em pó; 1 colher de café
de casca de laranja ralada. Calda: ½ chávena de chá de sumo de
laranja; 1 colher de sobremesa rasa de açúcar magro.
Massa: Misture com a batedeira, as gemas, a margarina light e o açúcar magro
até obter um creme claro e fofo. Acrescente a farinha alternando-a com o sumo
de laranja e reserve. Bata as claras castelo e junte-as delicadamente à massa
com a ajuda de uma colher. Adicione o fermento e as raspas da laranja. Coloque a
massa em uma forma de anel untada com margarina light e farinha de trigo e
leve-a ao forno pré-aquecido. Calda: Junte os ingredientes da calda e leve ao
até ferver. Deixe amornar e quando o bolo estiver pronto, retire-o do forno, faça
furos com um garfo e regue-o com a calda ainda morna.
Donuts de banana
2 1/2 chávenas de farinha de trigo; 1 1/2 chávena de fermento de padeiro; 1/2
colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 colher de chá de sal; 1/2 colher de
chá de noz-moscada; 3 colheres de sopa de banha; 1/2 chávena de açúcar
granulado; 2 ovos; 90 mililitros de bananas amassadas; 4 colheres de sopa de
leite de manteiga; 1 colher de chá de essência de baunilha.
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-mozcada, em
conjunto, por duas vezes. Faça um creme com a banha e o açúcar, junte os
ovos, as bananas, o leite de manteiga e a baunilha, e junte a farinha até
formar uma massa macia, e divida em duas partes iguais. Estenda numa superfície
polvilhada até obter uma espessura de 6mm e corte em rodelas de 6cm. Frite numa
fritadeira aquecida a 190ºC até ficarem douradas. Escorra os donuts e seque
com toalhas de papel.
Biscoitos de Laranja Light
(Escola
do 2º e 3º Ciclos do Ensino Básico de S. Brás de Alportel)
2 chávenas de farinha integral; 1 chávena de farinha de trigo; 1/2 chávena de
frutose ou 2 colheres de sopa de adoçante; 1 colher de chá de sal; raspa e
sumo de uma laranja; 1 ovo completo ou 2 gemas; 1 colher de sopa de margarina
light;
1 colher de chá de fermento em pó.
Misture todos os ingredientes secos, junte a margarina derretida e o ovo. Amasse
muito bem, estenda a massa com o rolo e corte os biscoitos com a forma desejada.
Leve ao formo quente durante 20 minutos.
Cajuzinho II
(Maria Cristina Contrucci Alvim, Brasil)
4 claras; 3 colheres de açúcar; 1/2 kilo de amendoim torrado e moído; 3/4 de
chávena de chocolate em pó.
Bater as claras em castelo, junte todos os ingredientes, misture bem e faça os
cajuzinhos. Passe-os no açúcar e enfeite-os com amendoim.
Bolo de Requeijão
(Joana Ecsodi, Panamá)
4 ovos inteiros; 1 requeijão ou qualquer queijo branco fresco; 200g de açúcar;
100g de farinha; 1 colher de chá de fermento; 50g de margarina; essência de amêndoa
e rum.
Misture todos os ingredientes e leve ao forno num pirex redondo untado.
Nota: esta receita é pequena, eu faço-a sempre a dobrar. Pode-se congelar.
Bolo de cerveja
(Sandra Torres, Portugal)
400g de açúcar; 200g de margarina; 4 ovos; 1,5 decilitros de cerveja; 350g de
farinha de trigo; 2 colheres de fermento em pó; margarina para untar a forma.
Amasse e bata muito bem a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado,
depois adicione os ovos, um a um e a cerveja, mexendo e batendo durante 2
minutos. Junte a farinha de trigo e o fermento, deixando-a cair entre os dedos,
e continuando a mexer até a farinha estar bem incorporada. Unte depois uma
forma com margarina, polvilhe-a com farinha e deite o preparado. Leve a cozer em
forno médio cerca de 40 minutos.
Bananas Caramelizadas
2 chávenas de açúcar; 7 bananas; gelado de natas, coco ou baunilha.
Caramelize o açúcar. Corte as bananas no sentido do comprimento e acrescente o
caramelo. Deixe cozinhar durante 5 minutos e sirva com o gelado.
Salada de frutas com gelado
frutas variadas; gelado.
Misture as suas frutas preferidas cortadinhas aos cubos, e deite por cima o
gelado.
Bolo Inglês Light
2 ovos; 1 chávena e meia de chá de farinha; 2 colheres de sobremesa de
multi-adoçante; 1 chávena de chá de leite desnatado; 3 colheres de sopa de
margarina light; 1 chávena de chá de uvas passas secas; 1 colher de sopa de
fermento em pó.
Misture a margarina, o multi-adoçante, as gemas, o leite e a farinha de trigo,
até obter um creme homogéneo. Bata as claras em castelo na batedeira
deixando-as bem firme, no ponto suspiro. Junte as claras ao creme e misture
delicadamente com uma colher acrescentando o fermento em pó. Passe as passas na
farinha e junte-as à massa. Coloque a massa numa forma untada com margarina e
farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido durante 30 minutos.
Doce de Arroz
1 chávena de chá de arroz lavado e escorrido (200g); 1 pitada de sal; 1 lata
de leite condensado; raspas da casca de 1 limão; 1 pau de canela; meia colher
de chá de essência de baunilha; 4 gemas; 1 colher de sopa de açúcar; 3
colheres de sopa de manteiga; meia chávena de chá de passas sem semente. Suspiro:
2 claras; 1 colher de chá de sumo de limão; 1 colher de sopa de açúcar.
Cozinhe o arroz em duas chávenas de chá de água, com o sal, até secar.
Acrescente o leite condensado, duas vezes a medida da lata de água, as raspas
de limão, a canela e a essência de baunilha e deixe cozinhar até o arroz
assentar, sem deixar secar por completo. Prepare um creme batendo as gemas com o
açúcar até ficar esbranquiçado, junte a manteiga e bata até incorporar.
Despeje este creme sobre o arroz, junte as passas e misture bem. Coloque o
arroz-doce num recipiente e faça o suspiro: bata as claras em castelo, e junte
o sumo de limão e o açúcar. Cubra o arroz com o suspiro e faça picos com um
garfo. Leve ao forno baixo (150°C) durante cerca de 40 minutos, para dourar o
suspiro e sirva imediatamente.
Bananas com bolachas e mel
2 bananas; 2 bolachas; 1 colher de sobremesa de mel.
Amasse as bananas, misture com as bolachas esfareladas e junte o mel.
Biscoito Amanteigado (Goiabinha)
(Mirian Zanardo, Brasil)
1kg de farinha; 6 colheres de sopa de açúcar; 1 chávena de café de óleo;
250g de margarina sem sal.
Bata o açúcar com a margarina (de preferência com a batedeira), até ficar
uma massa esbranquiçada, junte o óleo, bata bem, e vá juntando a farinha até
a massa não colar nas mãos. Faça pequenas bolinhas de massa e com a ajuda de
formas para biscoito, modele-os a gosto. Coloque uma colher de Goiabad no centro
e leve a forno médio pré-aquecido (tenha o cuidado de não os queimar). Depois
de frios podem ser guardados em recipientes fechados.
Quindão de Laranja
(Joana Ecsodi, Panamá)
12 ovos inteiros; 2,5 decilitros de sumo de laranja; 2,5 decilitros de açúcar;
2,5 decilitros de coco ralado molhado em meio copo de agua.
Misture todos os ingredientes, ponha numa forma redonda untada de manteiga e açúcar
e leve ao forno em banho-maria durante 45 minutos.
Croissants para o Lanche
4 chávenas de farinha; 1 colher de sopa ou 10 g de fermento padeiro; 1/2 chávena
de óleo; 2 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de sopa de sal; 1 chávena de
leite morno; 1 ovo; 1 gema.
Ao leite morno junte o fermento e o açúcar. Cubra com um pano e deixe
fermentar durante 15 minutos. Bata os restantes ingredientes, junte o leite
fermentado e misture com as mãos. Vá acrescentando farinha, até ficar no
ponto em que se possa amassar com um rolo. Depois de aberta a massa numa mesa,
corte aos quadradinhos e coloque um recheio da sua preferência (queijo,
fiambre, chocolate, etc). Então enrole de uma ponta a outra dando ao pão uma
forma de camarão. Pincele-os com a gema, e leve ao forno.
Bolacha Beijinho light
2 chávenas de chá rasa de coco ralado (sem açúcar); 2 gemas; 2 colheres de
sopa rasa de multi-adoçante; 3 colheres de sopa rasa de margarina light; 6
colheres de sopa rasa de farinha de trigo; 1 colher de chá rasa de fermento pó;
cravos a gosto.
Junte todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa homogénea. Faça
as bolinhas e enfeite-as com cravo colocando-as numa forma sem untar. Asse em
forno pré-aquecido por 15 minutos.
Sobremesa Mágica
1 chávena e meia de bolacha Maria (moída) OU outra BASE (as tuas bolachas
preferidas moídas); 1/2 chávena de margarina ou manteiga derretida; 1 lata de
leite condensado; 100g de coco ralado; 1 tablete grande de chocolate, picada em pedacinhos
pequenos (o teu chocolate preferido) OU outra COBERTURA (passas,
damascos picados, cerejas picadas, gomas, marshmallows, nozes, amendoim moído,
caju); 1 chávena de castanhas, picadas ou nozes.
Aqueça o forno a temperatura média. Numa forma rectangular, misture a margarina
derretida e a bolacha moída. Aperte no fundo da forma. Despeje o leite
condensado por cima desta base, espalhe uniformemente a cobertura escolhida,
depois o coco ralado, e por último as castanhas (ou nozes) apertando
firmemente em cima com a mão. Leve ao forno durante 25 ou 30 minutos até
dourar. Deixe arrefecer antes de cortar em quadradinhos pequenos. Guarde a
temperatura ambiente.
Bolo Rápido de Laranja
(Joana Ecsodi, Panamá)
3 ovos inteiros; 2 chávenas de açúcar; 1 laranja lavada e cortada aos
bocados; 1/2 chávena de óleo; 3 chávenas de farinha; 1 colher de fermento.
Bata os ovos, o açúcar, a laranja e o óleo e depois junte a farinha e
fermento. Leve ao forno numa forma de buraco untada.
Espuma de Bolacha
(Maria João Ferreira Maia, Portugal)
3 ovos; 8 colheres de sopa de açúcar; 8 colheres de sopa de leite; 200
mililitros de natas; 150g de bolacha Maria.
Num tachinho junte 3 gemas com 4 colheres de sopa de açúcar e o leite.
Mexa muito bem com varas de arame e leve ao lume em banho maria, mexendo sempre
a té engrossar. Retire do calor e deixe arrefecer. Entretanto bata bem as natas
e separadamente 3 claras, às quais junta 4 colheres de sopa de açúcar. Misture
delicadamente as natas e as claras, obtendo assim um creme leve e branco. Numa
taça coloque camadas de creme alternadas com bolacha Maria triturada e finalize
com creme branco regado com o creme das gemas que se preparou inicialmente.
Reserve no frigorífico até ao momento de servir.
Nota: o creme branco pode ser aromatizado com um pouco de açúcar baunilhado.
Torta deliciosa de bananas da mamãe Caica
(Eliene Gonçalves, Brasil)
1 litro de leite; 3 colheres de sopa (cheias) de maizena; 3 gemas; 4 colheres de
sopa de açúcar; essência de baunilha; raspa de limão; banana prata; açúcar;
canela.
Dissolva a maizena num pouco de leite, e leve ao lume todo o leite. Com o auxílio
de uma peneira, junte as gemas ao leite (passar os ovos por uma peneira separa a
película da gema, evitando assim que o creme fique com sabor a ovo). Mexa até
o creme tomar consistência. Corte as bananas ao meio e frite-as. Prepare o
suspiro: bata as claras em castelo, e quando estiverem bem firmes acrescente 3
gotas de baunilha, raspas de limão e 2 colheres de açúcar por cada clara.
Misture o açúcar com a canela. Arrume as bananas num pirex, coloque o açúcar
com canela, o creme e, por último o suspiro. Leve ao forno durante cerca
de 10 minutos ou até que o suspiro tome uma cor dourada.
Mouse
de Leite Condensado (ou Baba de
Camelo)
1 lata de leite condensado; 6 ovos
Coza a lata de leite condensado numa panela com água a ferver, durante
aproximadamente 2 horas (tenha o cuidado de não deixar evaporar toda a água,
pois a lata pode explodir). Misture as gemas com o leite condensado, e depois de
bater as claras em castelo, junte-as ao preparado.
Receitas
Requintadas
Pêras Parisienses
3 decilitros de água; 150g de açúcar; 2 colheres de sopa de araruta;
2 gotas de corante verde; 1 gota de essência de amêndoa amarga; 2 colheres de
sopa de vinho da Madeira; 1 lata grande de pêras; coco ralado para enfeitar.
Ferva a água e o açúcar e deixe em lume brando por alguns
minutos. Engrosse com a araruta, junte o corante, a essência de amêndoa amarga
e o vinho da Madeira e deixe arrefecer. Escorra as pêras, deite a calda por
cima e enfeite com o coco ralado.
Éclairs de chocolate
Massa: 65g de farinha; 50g de margarina; 2 ovos batidos. Cobertura:
150g de natas; 100g de chocolate. Recheio: 300g de natas; 1 colher de chá de
essência de baunilha.
Aqueça o forno a 220ºC. Para fazer a massa derreta a
manteiga num tacho com 1,5 decilitros de água e deixe ferver. Junte a farinha e
mexa bem até que o preparado deixe de aderir às paredes do recipiente.
Transfira o preparado para uma tigela, deixe arrefecer durante 10 minutos, e
depois junte os ovos, a pouco e pouco, até a mistura ficar firme. Coloque a
massa no saco de pasteleiro com o bico liso. Disponha tiras de 10x10cm num
tabuleiro humedecido, deixando 5cm de intervalo entre cada uma. Leve os éclairs
ao forno durante 25 minutos, até crescerem e ficarem estaladiços. Transfira
para uma grelha e faça uma fenda num dos lados de cada éclair para libertar o
vapor. Deixe secar. Para fazer a cobertura, coloque os ingredientes num tacho e
aqueça até derreter, sem deixar ferver. Para o recheio: Coloque a mistura dos
ingredientes num saco de pasteleiro, com um bico de 1,5cm em forma de estrela, e
encha cada éclair com creme. Cubra cada éclair com a cobertura e deixe
arrefecer antes de servir.
Tartatin
150g de farinha de trigo; 130g de açúcar (80g para a massa e 50g para
o recheio); 50g de manteiga gelada; 3 ou 4 ovos; 1 colher de sopa de manteiga; 3
maças grandes e ácidas.
Misture a farinha com 80g de açúcar, a manteiga aos pedaços
e 1 ovo. Faça uma massa fina e ponha-a no frigorífico, durante 1 ou 2 horas, a
descansar. Coloque numa forma, de ir ao lume e ao forno, 50g de açúcar, 1
colher de sopa de manteiga e as maças cortadas aos pedaços, e aqueça até
derreter o açúcar. Estenda a massa com as dimensões da forma e com 1,5cm de
espessura, faça um corte em cruz no centro e ponha em cima das maças. Leve ao
forno, a 225ºC, durante 15 a 20 minutos ou até estar cozinhada, e depois de
esperar um bocado, vire cuidadosamente ao contrário, para colocar numa
travessa. Sirva quente.
CheeseCake I
150g de bolacha Maria; 100g de manteiga; 20g de fécula de batata; 2
colheres de sopa de leite frio; 250g de requeijão ou queijo fresco; 125g de
natas; 100g de açúcar; 4 ovos; 1 limão pequeno.
Obtenha uma massa com as bolachas raladas e a manteiga, e
forre uma forma de tarte com fundo falso, bem untada. Esmague o requeijão ou o
queijo fresco e misture com as natas, a fécula dissolvida no leite, o açúcar,
raspa de limão, as gemas e o sumo do limão. Bata as claras em castelo,
junte-as cuidadosamente ao preparado anterior, e deite-o na forma. Leve a forma
ao forno, previamente aquecido a 180ºC, e após 45 minutos desligue o forno,
deixando aí o bolo por mais 30 minutos. Depois de arrefecer desenforme, e cubra
a superfície com doce de framboesa ou morango.
Gelado
de Melão com creme de Framboesas
1 melão de 2kg; 120g de açúcar; 4 gemas; 2 colheres de sopa de Vinho
do Porto; 2 colheres de sopa de sumo de limão; 4 decilitros de natas. Creme:
250g de framboesas ou morangos; 3 colheres de natas; açúcar.
Corte o melão ao meio, deite fora as sementes e as fibras, e
retire a polpa. Ponha a polpa numa frigideira com o açúcar e leve a lume
brando até o açúcar ser completamente absorvido, depois esmague o preparado
com um garfo. Junte as gemas batidas e mexa bem. Leve novamente a lume brando, e
vá mexendo sempre até obter um creme fino. Depois de frio junte o vinho do
Porto e o sumo de limão, e mexa bem, junte ainda as natas batidas. Deite o
preparado numa taça, tape com papel vegetal e leve a congelar durante 2 a 3
horas, mas tenha o cuidado de bater de vez em quando para não se formarem
cristais. Entretanto arranje as framboesas, junte-lhes as natas e açúcar a
gosto, e triture com a varinha mágica até obter um creme consistente. Sirva o
gelado com o creme de framboesa.
Tarte de Maçã
Massa: 300g de farinha; 150g de manteiga; 1,5 decilitros de água; 1
pitada de sal.
Recheio: 4 ou 5 maçãs; 2 colheres de sopa de açúcar; 1 colher de café de
canela; 1 colher de café de noz moscada; sumo de 1 limão; 10g de manteiga.
Misture a farinha e a manteiga fraccionada, até obter uma massa esfarelada.
Junte a água aos poucos até formar uma bola. Conserve a massa no frigorífico
durante 1 hora. Numa tigela ponha as maças cortadas em gomos finos, o açúcar,
a canela e a noz moscada. Tenda 2/3 da massa e forre com ela a tarteira
previamente untada. Faça a massa ultrapassar os bordos da tarteira. Recheie com
as maças, regue com o sumo de limão e distribua nozinhas de manteiga à superfície.
Tenda o resto da massa e faça uma "tampa" para cobrir o recheio.
Solde os bordos pressionando com os dedos. Faça um furinho ao centro. Coza a
220º durante 35 minutos. Sirva quente.
Gelado de Morango
250g de morangos; 125g de açúcar; 250g de natas.
Passe os morangos por um passador. Adicione o açúcar e misture. Bata levemente
as natas e junte-as ao preparado anterior. Bata a mistura durante 2 minutos e
ponha no congelador. Uma hora depois retire o preparado do congelador e bata-o
energicamente. Volte a pô-lo no congelador até à altura de servir. Enfeite
com morangos e natas.
Torta
de chocolate com café e amendoim
Bolo: 4 ovos; 2 xícaras de açúcar; 1 1/2 xícara de leite; 1 xícara
de manteiga gelada; 3 xícaras de trigo; 1 colher (chá) cheia de fermento em pó;
1/2 xícara de chocolate em pó;
Recheio: 1 lata de leite condensado; 2 colheres de amendoim torrado e moído; 1
colher (chá) de café solúvel; 1 colher de manteiga;
Cobertura: 1 lata de creme de leite; 3 claras em neve; 200g de chocolate meio
amargo;
Bolo: Bata açúcar, manteiga e gemas até ficar fofo e esbranquiçado. Junte o
trigo, peneirado com fermento e chocolate, aos poucos, alternando com o leite.
Por último ás clara em neve, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Leve
ao forno médio pré-aquecido, em forma redonda untada com manteiga e polvilhada
com trigo, até que comece a largar dos lados da forma. Deixe esfriar por 15
minutos e desenforme.
Recheio: Leve tudo ao fogo brando em panela com fundo grosso e deixe engrossar
levemente.
Cobertura: Leve ao banho-maria o creme de leite, sem soro, para que aqueça bem.
Junte o chocolate picado e mexa até virar um creme liso. Deixe esfriar e junte
delicadamente às gemas.
Montagem: Quando o bolo estiver completamente frio, corte-o em 3 partes. Ponha
metade do recheio deitando 2 cm de borda, cubra com a outra parte de bolo, use o
restante do recheio deixando os mesmos 2 cm de borda e cubra com a ultima parte.
Cubra com o creme preparado e enfeito com grãos de café, cerejas e folhas de
hortelã.
Doce de
leite condensado e bolacha
(enviada por um cibercozinheiro)
3 pacotes de natas; 1 lata de leite condensado; 8 folhas de gelatina; 1 pacote
de bolacha Maria ralado.
Bata as natas muito bem, quando estiverem em chantily junte o leite condensado e
continue a bater. Derreta as folhas da gelatina num pouco de água quente e
misture ás natas batendo rapidamente. Deite numa forma de tarte onde já tenha
bolacha ralada a forrar o fundo, leve para o congelador durante 2 ou 3 horas
para que depois possa ser desenformada. Quando desenformar ponha o resto da
bolacha ralada em cima.
Mouse
de Maçã
1 limão; 300ml de água; 350g de maçãs cozidas(descascadas antes de
serem pesadas); substituto de açúcar a gosto; ½ colher de chá de gelatina em
pó; 2 ovos.
Raspe a casca ao limão (apenas a parte amarela) e ponha-a num tacho com água.
Esprema depois o limão e guarde o sumo. Parta as maçãs em tiras finas e coza
na água aromatizada com a casca de limão, em lume brando. Retire algumas
fatias de maçãs, que não estejam quebradiças, mas que já estejam macias,
para a decoração. Esmague o resto de forma a obter um puré macio e volte a
levar a lume brando. Amacie entretanto a gelatina no sumo do limão, junte ao
puré quente e mexa até estar completamente dissolvido. Separe as gemas das
claras, e depois de bater as gemas junte-as ao puré, mexendo bem. Deixe
arrefecer para a mistura endurecer. Bata de seguida as claras em castelo e
junte-as ao puré.
Bolo-rei
750g de farinha; 30g de fermento de padeiro; 150g de margarina; 150g de
açúcar; 150g de frutas cristalizadas; 150g de frutas secas; 4 ovos; raspa de 1
limão; raspa de 1 laranja; 1 decilitro de vinho do Porto; 1 colher de sobremesa
de sal; 1 brinde; 1 fava.
Pique as frutas e deixe-as
a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar).
Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena
de farinha e deixe a levedar em ambiente temperado durante 15m. Entretanto bata a
margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo
um a um), e a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto
da farinha e o sal. Amasse até ficar elástica e macia e misture as frutas.
Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano,
deixando levedar num ambiente temperado durante 5 horas. Depois da massa dobrar o
volume, ponha sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza o
brinde (embrulhado em papel vegetal) e a fava, e deixe levedar mais uma hora.
Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões
de açúcar, pinhões, meias-nozes, etc, e leve a cozer em forno bem quente.
Depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água
quente.
Nota: o próximo a fazer o bolo-rei (ou a comprar), é o que tiver a fava na
fatia.
Broas de Natal
2kg de batata doce em puré; 1,75g de açúcar; 1,5kg de farinha de
milho amarelo; 1 colher de sopa de canela; 1 colher de sopa de erva-doce; raspa
da casca de 1 limão; farinha de trigo; gemas de ovos.
Lave as batatas, coza-as em água temperada com um pouco de sal (guarde um pouco
dessa água), pele-as e reduza-as a puré. Leve o açúcar ao lume com um copo
de água de cozer as batatas e deixe ferver até fazer ponto de pérola (108ºC).
Junte 2 kgs puré de batata e deixe ferver até se ver o fundo do tacho.
Entretanto, peneire a farinha para um alguidar, junte a canela, a erva-doce e um
pouco de sal e junte ao preparado de batata. Mexa, deixando o puré de batata
absorver completamente a farinha. Esta operação deve ser feita à noite,
ficando assim até ao dia seguinte. No dia seguinte retire os bocadinhos de
massa e molde-os broas sobre uma superfície polvilhada com farinha. Ponha as
broas em tabuleiros untados com azeite, pincele-os com gema de ovo e leve-os a
cozer em forno quente.
Filhós
1kg de farinha de trigo; 500g de abóbora; 2 laranjas; 1 cálice de
aguardente; 15g de fermento de padeiro; sal; óleo; açúcar; canela.
Desfaça o fermento de padeiro num pouco de água morna com sal, e junte à
farinha previamente peneirada. Junte também a abóbora cozida e em puré e o sumo
da laranja. Amasse muito bem e junte a aguardente. Envolva o recipiente da massa
num pano e deixe descansar num local temperado, até que dobre o seu volume. Com
os dedos molhados em água fria retire bocadinhos de massa e estique, para obter
filhós muito finas. Aqueça bem o óleo e vá fritando as filhós até
alourarem. Passe-as depois por açúcar e canela.
Tronco de Natal
5 ovos; 2 gemas; 150g de açúcar; 125g de farinha; 50g de manteiga;
rum ou vinho do Porto. Para o creme: 250g de manteiga; 150g de açúcar; 2
gemas; 1 clara; 1 colher de sopa de café solúvel; 125g de chocolate em barra.
Misture os ovos inteiros com as gemas e o açúcar e bata até obter um creme
fofo e esbranquiçado e depois junte alternadamente, sem bater, a farinha
peneirada e a manteiga derretida (e fria). Deite o preparado num tabuleiro
forrado com papel vegetal e untado com margarina e leve a cozer em forno médio
(180ºC). Entretanto faça o creme: misture muito bem a manteiga com o açúcar
e adicione as gemas e a clara (batendo bem). Junte o café dissolvido num pouco
de água e bata energicamente até o creme se apresentar novamente homogéneo.
Por fim, junte o chocolate derretido em banho-maria.
Desenforme o bolo sobre o guardanapo polvilhado com açúcar, apare as pontas da
massa, salpique com um pouco de rum ou vinho do Porto e enrole-o. Depois de
frio, desenrole e barre o bolo com um pouco do creme de chocolate e volte a
enrolar com a ajuda de um guardanapo. Corte as pontas do rolo em diagonal e, com
um pouco de creme, ligue estas pontas ao rolo, de modo a imitar os nós da
madeira, depois cubra todo o bolo com o restante creme. Decore o tronco com
azevinho, bolas brilhantes, açúcar em pó, e com o que mais se lembrar.
Folar da Páscoa I
1kg de farinha; 250g de manteiga ou margarina; 30g de fermento de padeiro; 100g
de açúcar; 3 ovos; 5 decilitros de leite; sal; 1 colher de café de erva-doce;
1 colher de chá de canela.
Dissolva o fermento num pouco de leite morno e, com 200g de farinha, faça uma
massa, deixando-a depois a levedar. Entretanto trabalhe a restante farinha com
os ovos, o açúcar e o leite até obter uma massa muito leve, bem enfolada, mas
com bastante corpo. Junte depois a margarina, o sal, a erva-doce e a canela.
Trabalhe bem a massa e junte-lhe depois o fermento que esteve a levedar, amassando
até que se desprenda das mãos e do alguidar. Cubra com um pano e
deixe levedar entre 2 a 5 horas em local aquecido. Divida depois a massa em
bolas e achate-as, colocando sobre elas 1 ou mais ovos cozidos (conforme o
tamanho da bola), segurando-os com duas tiras de massa. Pincele com gema de ovo
e coza em forno quente.
Mouse
de Morangos
500g de morangos; 1/2 limão; 6 folhas de gelatina (12g); 2 decilitros de natas;
2 claras de ovos; 6 colheres de sopa de açúcar em pó.
Prepare os morangos e ponha-os a macerar numa tigela com sumo de limão durante
30 minutos, reduzindo-os depois a puré. Ponha as folhas de gelatina de molho em
água fria, e quando estiverem moles escorra-as e derreta-as em banho-maria com
2 colheres de sopa de água. Junte-as ao puré de morangos, bata e deixe
arrefecer introduzindo a tigela num recipiente com água fria até os bordos do
preparado começarem a solidificar. Junte então as natas batidas e bata
as claras em castelo bem firme, adicionando a pouco e pouco o açúcar em pó.
Por fim junte a pouco e pouco as claras, misturando delicadamente. Deite a Mouse
numa taça e deixe no frigorífico pelo menos durante 6 horas.
Sirva com molho
de morango.
Gelado de Leite
Condensado
(Natacha Lucas, Lisboa)
1 lata de leite condensado; 375g de natas.
Coza a lata de leite condensado durante 2 horas, e depois de deixar arrefecer
junte às natas, previamente batidas. Ponha numa forma e leve ao congelador.
Gelado de Chocolate
1 litro de leite; 250g de açúcar; 1 tablete de chocolate; 8 gemas de ovo.
Derreta o chocolate com um pouco de água. Misture bem as gemas com o açúcar,
e junte o chocolate e o leite. Leve ao lume em banho-maria, e depois de
engrossar retire do calor e bata bem a mistura. Guarde no congelador.
Pudim de Laranja
1 lata de leite condensado; 4 laranjas; 4 ovos; açúcar.
Bata o leite condensado com o sumo das laranjas, e a casca ralada das mesmas.
Junte as gemas de ovos e ligue tudo muito bem. Bata as claras em castelo e
misture suavemente. Caramelize uma forma de pudim, de buraco, encha com a massa
e leve a cozer em banho-maria em forno quente, durante aproximadamente 1 hora e
meia. Desenforma em frio e leve ao congelador. Sirva gelado, rodeado de gomos de
laranja crua.
Espetadas de frutos
2 pêras; 2 maçãs; 2 bananas; 1 ananás; 1 copo de rum; 100g de açúcar em pó;
natas.
Descasque a fruta e corte-a em forma de dados grandes. Misture o rum com 2
colheres de açúcar em pó, e unte os pedaços de fruta com esta mistura. Enfie
a fruta alternadamente nos espetos e passe-os pelo açúcar em pó. Leve os
espetos a ponto de caramelo no churrasco bastante forte. Sirva com natas.
Strudel de Maçã
Massa: 250g de farinha; 1 ovo; 1 colher de sopa de banha; 1 decilitro de água;
azeite; sal; 75g de manteiga.
Recheio: 3 maçãs; 75g de açúcar; 1 colher de sobremesa de canela; 50g de
nozes; 50g de sultanas; gema de ovo; açúcar em pó.
Peneire a farinha em coroa sobre a pedra da mesa e no centro coloque o ovo, um
pouco de sal e a banha derretida. Misture bem todos os elementos e junte a água
morna, a pouco e pouco. Trabalhe a massa até ela se despegar das mãos e da
pedra. Molde a massa em bola, coloque-a num prato e unte-a com azeite. Cubra com
uma tigela aquecida e deixe repousar assim durante 30 minutos. Ponha a massa
sobre uma toalha polvilhada com farinha. Pincele a superfície com um pouco de
azeite e comece a esticar a massa a partir do centro até ficar com a espessura
de uma folha de papel e estar completamente transparente. Corte o bordo da
massa, pois fica sempre mais espesso, e salpique a massa com a manteiga
derretida. Espalhe por cima as maçãs previamente descascadas e cortadas em
fatias finas. Polvilhe com açúcar e canela misturados, as nozes grosseiramente
picadas e as sultanas. Enrole o strudel com a ajuda da toalha e pincele a superfície
com gema de ovo. Coloque o strudel num tabuleiro ligeiramente untado e leve a
cozer em forno bem quente (220º) até a massa estar quebradiça. Sirva
polvilhado com açúcar em pó e cortado aos bocados.
Donuts de
chocolate com nozes
1 colher de sopa de cacau em pó; 3 chávenas de farinha de trigo; 1 chávena de
açúcar; 180ml de leite; 2 ovos; 2 colheres de sopa de óleo; 2 colheres de chá
de fermento de padeiro; 1 colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 colher de
chá de sal; 60g de chocolate semi-doce; 1/2 chávena de nozes partidas.
Junte o cacau, metade da farinha e o açúcar numa tigela. Junte os restantes
ingredientes batendo e vá juntando aos poucos o resto da farinha. Guarde no
frigorifico durante uma hora, e depois estenda a massa até obter 6 mm de
espessura. Corte em rectângulos e frite em óleo aquecido a 190ºC. Volte uma
única vez e escorra em toalhas de papel. Polvilhe com açúcar granulado.
Tarte de Chocolate
Massa: 250g de bolacha Maria; 150g de manteiga ou margarina. Recheio:
2,5 decilitros de leite; 30g de farinha; 50g de açúcar; 1+½ colher de chá de
farinha maizena; 2 ovos; 30g de manteiga; 125g de chocolate em barra; açúcar
em pó. Cobertura: 125g de natas; 1+½ colher de sopa de açúcar; 1 colher de
sopa de leite; chocolate ralado.
Massa: Esmague as bolachas muito bem e junte a manteiga derretida. Forre com o
preparado uma forma de fundo falso, e depois de espalmar leve ao frigorífico.
Recheio: Aqueça o leite. Junte o açúcar e os ovos batidos, e depois de homogéneo
regue com o leite. Leve o preparado a lume brando, mexendo sempre até levantar
fervura. Retire do calor e junte a manteiga cortada aos bocadinhos e o chocolate
previamente ralado. Se o preparado apresentar
grumos, bata-o com a varinha mágico. Depois de arrefecer ponha o preparado
em cima da massa e alise.
Cobertura: Duas horas antes de servir bata as natas bem geladas com o açúcar e
o leite, até obter um creme espesso. Ponha o creme na tarte e enfeite com o
chocolate ralado.
Doce de Anjos
(Anabela F.A. Silva, Portugal)
1 lata de leite condensado; 1 lata de leite normal; 4 ovos; 1 tablete de
chocolate; 200 g de palitos de la reine; 1 pacote de natas; chocolate ás
farripas; 5 colheres de açúcar.
Num tacho junte o leite condensado com as gemas dos ovos e mexa muito bem, de
seguida junte a lata do leite e mexa outra vez. Leve ao lume médio, mexendo
sempre até engrossar. Deite num tabuleiro. De seguida desfaça a tablete de
chocolate num copo de água a ferver. Mergulhe os palitos um a um no chocolate,
deixando-os embebê-los bem, e disponha-os em cima do creme já preparado.
Depois bata as claras em castelo, as natas e o açúcar, separadamente. De
seguida envolva as duas misturas uma na outra. Deite este creme no tabuleiro e
ponha por cima as farripas de chocolate. Leve ao frigorífico e sirva bastante
gelado.
Pastéis de Nata
Massa: 500g de farinha; 250 decilitros de água; 300g de margarina para
folhados; 100g de margarina normal; uma pitada de sal. Creme: 5 decilitros de
natas; 8 gemas de ovos; 3 colheres de chá de farinha; 250g de açúcar; casca
de limão.
Com a farinha em monte, abra no centro uma cavidade e deite aí
o sal e a água. Amasse, bata e deixe em bola a repousar durante 30 minutos.
Entretanto junte e amasse as margarinas até amolecerem. Polvilhe a mesa com
pouca farinha e estenda a massa, com um rolo, até atingir 3 mm de espessura.
Espalhe 1/3 da margarina pela superfície da massa, deixando um bordo são de 2
cm. Dobre-a horizontalmente ou verticalmente em 3 partes, e deixe descansar 5
minutos. Estenda de novo a massa e repita a operação com o segundo terço da
margarina. Voltar a estender a massa e espalhe a restante margarina. Enrole a
massa num rolo com 2,5 cm de diâmetro e corte-o em rodelas de 1,5 cm de
largura. Distribua estas rodelas pelas formas, moldando-as com os polegares
levemente molhados pela superfície da forma, do centro para as extremidades,
deixando as bordas um pouco mais grossas.
Creme: Leve a lume a água com o açúcar e a casca de limão e deixar ferver 2
minutos. Acrescente a farinha entretanto desfeita num pouco de nata e a restante
nata e levar de novo ao lume até levantar fervura. Deixe arrefecer um pouco e
acrescentar então as gemas, batendo pouco.
Com o creme já um pouco arrefecido, encha as formas e leve-as ao forno muito
quente ( 250º a 300º C ) a cozer uns 15 minutos, se possível os últimos 3 ou
4 minutos com a chama por cima. Sirva polvilhados na altura com canela e açúcar
em pó.
Torta Suíça de
Chocolate
Massa: 1 chávena e meia de chá de farinha de trigo; 3/4 de chávena
de chá de açúcar refinado; 1/2 chávena de chá de chocolate em pó; 100g de
manteiga gelada sem sal; 1 colher de chá de fermento em pó. Cobertura:
100g de ameixas pretas ou damascos cozidos em água e açúcar e picados; 100g
de nozes bem picadinhas; 4 ovos inteiros; 4 colheres de sopa de açúcar; 4
colheres de sopa de farinha de rosca; 1 colher de sopa de farinha de trigo; 4
colheres de sopa de chocolate em pó; 4 colheres de sopa de licor de cacau; 1
colher de café de bicarbonato de sódio; 1 pitada de sal; 1 pitada de fermento
em pó; 100g de chocolate meio amargo picado.
Coloque todos os ingredientes da massa num pirex e vá amassando delicadamente
com a ponta dos dedos até obter uma massa húmida. Entretanto prepare a
cobertura: bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar durante 12 minutos
em velocidade alta. À parte, junte as farinhas, o chocolate em pó, o
bicarbonato de sódio, o sal, o fermento e o licor de cacau, e acrescente esta
mistura aos ovos batidos, batendo rapidamente. Desligue a batedeira e monte a
torta, untando uma assadeira redonda de 26cm de diâmetro e fundo falso com
manteiga e polvilhando com farinha de trigo. Ponha 3/4 da massa e aperte muito
bem. Por cima, salpique as nozes e as ameixas pretas, despeje a cobertura e
salpique com o chocolate meio amargo picado. Finalmente, deite a restante massa
e leve a torta ao forno, com temperatura de 180º C durante aproximadamente 30
minutos. Sirva com chantilly batido e damascos ou ameixas cozidas.
Pudim Pão de Natal
1 1ata de leite condensado; 2 vezes a mesma medida de leite; 3 ovos; 1
colher de chá de essência de baunilha; 1 maçã grande sem casca, cortada em
fatias finas; canela e açúcar para polvilhar; 2 pãezinhos da véspera,
cortados em fatias finas; 150g de ameixas pretas secas, picadas; 100g de passas;
100g de nozes picadas; pedaços de manteiga.
Bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Unte uma
forma refractária grande com manteiga e polvilhe com açúcar. Forre o fundo da
forma com parte das fatias da maçã e polvilhe com canela e açúcar. Embeba
aos poucos na mistura do leite condensado as fatias de pão, e coloque espaçadamente
sobre as maçãs. Distribua parte das ameixas, das passas e das nozes e repita
as camadas, terminando com as maçãs. Cubra tudo com a mistura do leite
condensado restante (sem que atinja a borda da forma), espalhe pedaços de
manteiga e leve ao forno médio (180°C.) durante 40 minutos. Sirva quente.
Biscoito de champanhe
afogado em ananás
(Luísa do Porto, Portugal)
1 lata de ananás; 2 pacotes de natas; 1 pacote de biscoitos de champanhe ou
lambaretes.
Numa taça de vidro, forre o fundo da taça com alguns biscoitos de champanhe e
depois cubra com o ananás cortado às tirinhas. Bata as natas em chantily e
cubra o ananás, voltando a pôr biscoitos. Deite depois o molho da lata de ananás
para humidificar os biscoitos, e por fim cubra com chantily. Leve ao frigorifico
2 horas, para ganhar consistência. Sirva se quiser com compota de morango ou de
frutos silvestres.
Filhóses de Abóbora-Menina
(à Moda de Coimbra)
1400g de abóbora-menina; 600g de farinha de trigo fina; 4 ovos inteiros; 10g de
fermento de padeiro; meio grama de sal; azeite de muito boa qualidade.
Coza a abóbora e escorra-a num passador. Depois de bem escorrida desfaça com o
fermento, e junte sal, os ovos e a farinha, amassando tudo muito bem. Deixe
levedar durante o tempo necessário (10 horas em média, variando contudo com
forme a temperatura do ar). Depois da massa bem levedada ponha o azeite num
tacho, e quando estiver a ferver, deite-lhe dentro bolinhas de massa do tamanho
de um noz. Quando as bolinhas estiverem bem louras, tire-as para uma travessa e sirva-as
polvilhadas com açúcar.
Nota: o peso da abóbora é, depois de cozida, escorregada e espremida.
Lampreia de Ovos
20 gemas; 2 ovos; 1kg de açúcar; 5 decilitros de água; 2 claras; 1 figo
cristalizado; 1 cereja cristalizada; Amêndoas prateadas q.b.; Para o glacé
real: 3 colheres de sopa de açúcar em pó; 1/2 clara de ovo; 3 gotas de
sumo de limão.
Misture as gemas com os ovos e bata com uma faca só para os cortar. Passe por
um passador de rede, mas sem forçar. Deite o açúcar e a água num tacho
largo, deixando ferver em lume brando durante 8 minutos exactos. Junte as claras
de ovo batidas e retire-as depois de cozidas (serve apenas para provocar espuma
no açúcar). Leve de novo a calda ao lume, deite porções de gemas de ovo num
funil e deixe cair em fios sobre o meio do tacho, onde o açúcar forma a
espuma. Deixe ferver 30 segundos, mexa com cuidado, vire-os, retire com uma
escumadeira e escorra. Repita a operação até gastar 2/3 das gemas. Sempre que
retirar os fios de ovos, junte 2 colheres de sopa de água no açúcar, de modo
a manter o ponto. Quando já tiver feito os fios de ovos com 2/3 da massa, deite
1 decilitro de água na calda do açúcar, deixe ferver e retire as impurezas
com uma escumadeira. Reduza o lume ao mínimo possível para manter a fervura e
deite uma colher de sopa de gemas, que começarão a alastrar, formando uma espécie
de crepe (que ao princípio deverá ser transparente). Com uma colher, empurre
para os lados, para obter uma capa o mais fina possível. Deixe cozer lentamente
até ficar mais opaca e brilhante. Com cuidado, ponha a escumadeira por baixo,
levante a capa, vire-a e deixe-a cozer desse lado (se não a conseguir virar,
carregue apenas ligeiramente para baixo, para que a parte de cima coza). Retire,
ponha num prato e repita até acabar as gemas. Coloque 1/3 dos fios de ovos num
prato, dispondo-os do feitio da lampreia (mais grosso do lado da cabeça e mais
fino do lado da cauda). Cubra com as capas, ajeitando-as com as mãos,
dando-lhes forma e tendo o cuidado da capa da cabeça ser mais rija do que a do
corpo. Molde a boca com uma tesoura e coloque um gomo de figo cristalizado com a
casca virada para fora a fazer de língua da lampreia. Espalhe o resto dos fios
de ovos em volta, formando um círculo com a lampreia no centro. Com o açúcar
em pó, a meia clara de ovo e sumo de limão prepare o glacé real e decore a
lampreia com ele. Corte a cereja ao meio e ponha-as no sítio dos olhos da
lampreia. Com o glacé desenhe a boca, os lábios (contornando o figo), os olhos
(em volta das cerejas)o lombo, os contornos, etc. Coloque as amêndoas prateadas
nos fios de ovos que envolvem a lampreia.
Pudim de Natal I
100g de pêssegos secos cortados miudamente; 175g de passas sem grainha; 175g de
sultanas; 25g de miolo de amêndoa sem pele às lâminas; raspa da casca de 1
laranja; raspa da casca e sumo de 1 limão; 100g de farinha; 1/2 colher de chá
de canela em pó; 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada; sal; 75g de miolo de
pão ralado esfarelado; 100g de banha; 100g de açúcar mascavada; 2 ovos; 6
colheres de sopa de brandy.
Numa tigela misture os pêssegos com as passas, as sultanas, o
miolo de amêndoa, a raspa da laranja, a raspa e o sumo de limão. Para uma
outra tigela peneire a farinha e junte a canela, a noz-moscada, o miolo de pão,
a banha e o açúcar mascavado. Deite os ovos e misture bem. Adicione a este
preparado os frutos secos, mexa, tape e deixe em repouso até ao dia seguinte.
Unte com manteiga uma forma de pudim. Junte à massa o brandy e deite na forma.
Leve o pudim a lume brando, em banho-maria, e deixe que ele coza durante umas 2
horas. Uma vez cozido, deixe que o pudim arrefeça completamente e desenforme-o.
Na hora de levar para a mesa flameja-o. Para tal, leve um pouco de brandy ao
lume dentro de uma concha de sopa. Puxe o fogo ao brandy e deite-o
cuidadosamente sobre o pudim.
Pudim de Natal II
600g de açúcar; 500g de passas; 18 gemas; noz-moscada; 1 pão de forma grande
sem côdea e cortado aos pedacinhos. Molho: 1
copo de açúcar; 2 decilitros de vinho do Porto; 6 gemas.
Leve o açúcar ao lume coberto com água, até ficar uma calda. Junte todos os
ingredientes excepto as gemas e deixe ferver uns minutos. Quando arrefecer junte
as gemas previamente batidas e volta ao lume a engrossar. Coloque numa tigela
untada e polvilhada de açúcar. Deixe no frigorífico até ao dia seguinte.
Desenforme. Prepare então o molho: Leve ao lume o açúcar com o vinho até
fazer uma calda. Depois de arrefecer junte as gemas e deixe ao lume mais uns
minutos mexendo sempre, até ficar cremoso. Cubra o pudim.
Panetone de Natal
(Josete Crispim, Brasil)
3 ovos; 2 colheres de sopa rasa de multi-adoçante; 3/4 de chávena de chá de
sumo de laranja-pera; 1/2 chávena de chá de margarina light; 1/2 chávena de
chá de leite desnatado; 1/4 de chávena de chá de água morna; 1 colher de
sopa de essência de panetone; 30 g de fermento para pão; 1 colher de chá rasa
de sal; farinha de trigo até dar ponto (aproximadamente 800g); 1 chávena de chá
de frutas secas (figo e damasco); 1 chávena de café de castanha; 2 formas de
panetone de 500 g.
Junte o fermento, os ovos, o sumo de laranja, o leite desnatado, a água morna,
a essência de panetone e o sal no liquidificador. Deixe bater bem até obter
uma massa homogénea, a meio desligue e acrescente o multi-adoçante. Acrescente
as frutas, a castanha e a farinha aos poucos e misture bem com as mãos até
obter uma massa lisa e mole. Coloque numa forma própria para panetone e deixe
descansar (deixe crescer até a massa transbordar). Depois leve ao forno, pré-aquecido,
durante 40 minutos. Retire e espere 24 horas para embalar.
Azevias
250g de farinha; 0,5 decilitros de azeite; sumo de 1 laranja; 1 pitada de sal; 1
pitada de canela; água. Para o doce: 1 kg de batata doce; 300g de açúcar;
1,5 decilitros de água; 3 gemas; 150g de amêndoas.
Coloque a farinha num recipiente, junte o azeite morno, o sumo da laranja, o
sal, a canela e vá deitando água e amassando bem, até obter uma bola de massa
elástica e capaz de ser estendida com o rolo. Deixe levedar durante 1 hora.
Prepare o doce: Ferva, pele, seque no forno e pique as amêndoas. Lave bem as
batatas doces, coza-as inteiras, deixe arrefecer, pele e triture. Ferva durante
3 minutos o açúcar com a água, retire e junte o polme da batata e leve a lume
brando para ferver durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, sem deixar
pegar. Retire, junte as gemas e as amêndoas e volte a levar ao lume para
engrossar. Retire e deixe arrefecer. Estenda a massa dos pastéis finamente,
ponha em cima montinhos de doce e cubra-os com a massa, como se faz com os rissóis.
Corte, frite em óleo quente, escorra e passe por açúcar e canela.
Torta de chocolate à Adonize
(Adonize Ribeiro Meireles, Brasil)
Massa: 2 chávenas de chá de farinha de trigo; 1 colher de sopa de açúcar;
6 colheres de sopa de manteiga; 2 gemas; 1 colher de chá de sal. Recheio:
500g de chocolate de leite para cobertura; 2 colheres de sopa de manteiga; 2
colheres de glicose de milho; rum ou licor de chocolate (a gosto); gotas de
baunilha; 1 lata de creme de leite com soro.
Massa: Misture todos os ingredientes com as mãos e ponha durante 30 minutos no
frigorífico para descansar. Unte com manteiga uma forma para torta desmontável,
espalhe a massa por igual, furando com um garfo toda a extensão. Leve ao forno
médio até dourar. Recheio: derreta o chocolate no microondas durante 2 minutos
e acrescente os demais ingredientes, mexendo sempre. Adicione à massa já
assada e fria e leve ao frigorífico durante 4 ou mais horas. Para decorar
acrescente raspas de chocolate e cerejas.
Cesta Happy New Year
(Fabiana Guimarães Gomes, Brasil)
300g de chocolate meio amargo, picado; 400g de morangos pequenos, maduros e
limpos; 50g de suspiros pequenos; 500 mililitros de gelado de baunilha; folhas
de chocolate, para decorar.
Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo continuamente com uma espátula.
Ponha o chocolate noutro recipiente, pondo-o dentro de um recipiente com água
fria, e misture-o com a espátula até arrefecer. Deite-o num recipiente pequeno
forrado com papel-alumínio e gire a forma, espalhando o chocolate. Leve ao frigorífico
durante 15 minutos e repita operação, dando um reforço especial
nas laterais. Depois de montado o "prato de chocolate", forre-o com
uma camada de morangos (reserve alguns para a decoração) e em seguida espalhe
2/3 dos suspiros esmagados grosseiramente. Com uma colher para gelado, modele
bolas e distribua-as a sobre a camada de suspiros, finalizando a decoração com
os morangos reservado, o restante dos suspiros e as folhas de chocolate.. Sirva
em seguida.
DICA: Pode preparar esta cesta com uma cobertura de chocolate branco e rechear
com salada de frutas.
Queijadas de Sintra
50 queijos frescos de leite de vaca; 24 gemas de ovos; 500g de açúcar; farinha
de trigo quanto baste.
Bata num alguidar os queijos com as gemas e o açúcar, e acrescente um pouco
de farinha para dar consistência à massa. Prepare com farinha, água e sal uma
massa rija e estenda-a sobre uma tábua com um rolo. Corte-a em rodelas com
golpes na periferia e forme as cascas. Encha as cascas com a massa e leve num
tabuleiro de folha ao lume.
Trança de nozes com passas
(Adonize de Freitas Meireles, Brasil)
Massa: 100g de manteiga; 15g de fermento de padeiro; 1 chávena de chá
de leite; 2 ovos; farinha de trigo quanto baste; 4 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de café de sal; 1 colher de chá de raspas de limão; 1 colher de chá
de canela em pó; 1 pitada de noz-moscada ralada. Recheio: 1/2 chávena
de chá de nozes picadas; 100g de passas sem caroço.
Dissolva o fermento de padeiro com o leite morno e junte os ovos batidos. Junte
depois os outros ingredientes (a farinha de trigo em último lugar) até formar
uma massa fofa que desprenda das mãos. Cubra com um pano e deixe descansar
durante 45 minutos. Divida em três partes iguais. Numa superfície lisa abra
cada uma das partes com um rolo no sentido do comprimento e espalhe as nozes a
as passas sem caroço. Enrole, juntando as pontas e trance. Coloque numa forma
ou assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar uma
hora. Pincele com gema batida e polvilhe com o açúcar. Asse em forno médio
durante aproximadamente 25 minutos.
Cheese Cake II
(Sandra Mandt, alemã a residir no Brasil)
9 tostas grandes; 200g de manteiga; 135g de açúcar; 500g de queijo
Philadelfia ou cream cheese; 1 colher de chá de raspa de limão; 1 colher de
sopa de sumo de limão; 5 ovos.
Moa as tostas dentro de um pano com um rolo da massa, até ficar bem fininho.
Junte 2 colheres de sopa de açúcar e misture a manteiga, amassando com as mãos
muito bem. Deite esta massa numa forma desmontável, untada previamente com
manteiga, apertando bem com uma colher de sopa. Coloque o cream cheese numa
tigela, e mexa até ficar bem cremoso. Adicione o açúcar aos poucos, mexendo
bem, assim como as raspas e o sumo de limão. Por fim adicione as gemas dos
ovos. Bata as claras em castelo e junte-as ao outro preparado mexendo
vaagarosamente, sem bater. Deite o preparado sobre a massa e leve ao forno, pré-aquecido
a 150°C, durante 75 minutos, aproximadamente. Retire da forma após dez minutos
de retirar do forno, e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas.
Maçãs à Matadora
(Luísa do Porto, Portugal)
1 lata de leite condensado; a mesma lata de leite comum; 4 ovos; 5 ou 6 maçãs;
1 pacote de natas; 10 a 12 bolachas maria, bem moídas.
Descasque as maçãs e coza-as (sem açúcar) e, depois de cozidas, desfaça-as
com a varinha. Deite num recipiente de ir ao lume, o leite condensado, o leite
comum, as gemas dos ovos, e mexa tudo muito bem. Leve ao lume muito brando,
mexendo sempre, e quando já estiver num creme retire e deixe arrefecer (se
fizer pequenos grânulos, meta a varinha e verá que fica macio). Bata as claras,
e depois bata as natas. Envolva as claras com as natas e reserve. Atenção:
para se fazer o próximo passo tanto o creme como a maçã têm que estar
completamente frios. Em taças ponha um pouco de puré de maçã, um pouco de
bolacha moída, as natas com as claras, o creme, e polvilhe com bolacha moída.
Repita nas taças todas até acabar com os ingredientes.
Pudim Francês
(Maria Elisa Carneiro, Portugal)
2 ovos inteiros + 7 gemas; 2 colheres de farinha maizena; 250g de açúcar +
250g de açúcar para o caramelo; 1 cálice de vinho do porto; uma pitada de sal;
250g de leite; raspa de limão.
Deite numa caçarola os ovos inteiros e as 7 gemas, misture uma pitada de sal,
os 250g de açúcar e bata bem com a batedeira. Depois, batendo sempre, junte o
vinho do porto, a raspa de limão, a farinha maizena e finalmente o leite.
Misture tudo muito bem. Numa panelinha punha ao lume os outros 250g de açúcar a
derreter até ficar em fio de caramelo, deite numa forma de pudim e deixe
arrefecer, Deite depois dentro da forma o preparado do pudim, e leve ao lume, em
banho maria, durante aproximadamente 70 minutos.
Geladão de Abacaxi
(Anónimo, Brasil)
1 abacaxi grande ou 2 pequenos; 2 copos de água (500 mililitros); 250g de açúcar;
2 pacotes de gelatina de abacaxi; 300 mililitros de natas.
Descasque o abacaxi e corte-o em cubinhos tirando a parte dura do meio. Junte
numa panela o abacaxi, a água e o açúcar e leve ao lume até que o abacaxi
coza. Acrescente as gelatinas e mexa até que se dissolvam completamente. Depois
junte as natas, mexa um pouco mais e retire do lume. Ponha numa tigela e depois
de arrefecer leve ao frigorífico durante 4 horas.
Mouse
de Ananás da Teresa
(Ana Soares Monge, Portugal)
1 gelatina de ananás; 1 lata de ananás; 5 ovos; 1 lata de leite condensado.
Faça a gelatina de ananás de pacote com metade de água e metade de calda de
ananás de lata. Numa taça esmague 5 gemas de ovo, e junte a gelatina depois de
fria, uma lata de leite condensado em fio e o ananás de lata cortado aos
bocadinhos, mexendo sempre com uma colher de pau. Por fim envolva as claras
batidas em castelo. Leve ao frigorifico até ganhar consistência.
Sobremesa de pêssego
(Dalva, Coimbra - Portugal)
1 lata de pêssego em calda; 1 pacote de natas; 7 ovos; 7 colheres de açúcar;
1 pacote de gelatina de pêssego.
Bata as claras em castelo e junte-lhes as natas também batidas. Parta o pêssego
aos bocadinhos e misture. À parte, faça a gelatina e junte ao preparado
anterior. Leve ao frigorífico durante umas horas. Com as 7 gemas, as 7 colheres
de açúcar e um pouco de água, faça os ovos moles e coloque-as por cima da
sobremesa.
Bavaroise de Ananás
(Emília Gomes, Portugal)
2 pacotes de gelatina em pó de ananás; 2 pacotes de natas; 4 colheres de sopa
de açúcar; 1 lata de ananás em calda.
Faça a gelatina como habitualmente e deixe arrefecer. Bata as natas com o açúcar
até ficarem bem firmes, e junte o ananás previamente triturado na picadora.
Envolva esta mistura com a gelatina e leve ao frigorífico, a solidificar,
durante mais ou menos 3 horas.
Pudim de Claras
(Emília Gomes, Portugal)
6 claras de ovos; 12 colheres de sopa de açúcar; calda de açúcar queimado; 1
chávena de leite; 1 chávena de leite de coco; 3 ovos inteiros; 1 pitada de
sal. Creme: 1 copo de leite; 2 gemas de ovos; gotas de baunilha; 1 colher
de chá de margarina; 1 colher de sobremesa de maizena; açúcar a gosto.
Bata as claras em neve e junte a pouco a pouco o açúcar, batendo bem. Despeje
esse suspiro numa forma forrada com calda de açúcar queimado e leve ao forno. Creme:
Leve ao lume o leite com o açúcar, deixe ferver e acrescente a maizena, diluída
num pouco de leite frio. Mexa bem para não encaroçar. Deixe encorpar e junte
as gemas e a baunilha. Mexa e deixe mais um bocadinho no lume. Tire e junte a
margarina. Mexa bem. Desenforme o pudim de claras ainda quente, e depois de
arrefecer e cubra com o creme.
Semi-Frio de Framboesa
(Emília Gomes, Portugal)
meio pacote de bolacha Maria; 2 pacotes de natas; 1 lata de leite condensada; 6
folhas de gelatina incolor; compota de framboesa.
Pique as bolachas e coloque-as no fundo de uma tarteira (daquelas cujos bordos
se soltam). Bata as natas, sem açúcar, até ficarem bem grossas, e junte o
leite condensado ao qual já misturou a gelatina, previamente dissolvida e diluída
num pouco de água quente. Bata esta mistura mais um pouco e coloque na tarteira
por cima da bolacha picada. Cubra com a compota de framboesa e leve ao frigorífico
durante umas horas. Desenforme e sirva.
Nota: Se a compota estiver muito grossa e se se
tornar dificil de espalhar,
junte-lhe um pouco de água quente para amolecer.
Pudim Negro
(Luísa do Porto, Portugal)
75g de farinha com fermento; 200g de açúcar; 2 colheres de sopa de cacau; 4
colheres de manteiga; 3 ovos; 3 decilitros de leite. Molho: 250g de
chocolate preto; 1 pacote de natas.
Deite a farinha, o açúcar, o cacau, a manteiga amolecida e as gemas numa
tigela, e vá batendo bem, juntando o leite aos poucos. Bata as claras em
castelo e junte-as ao preparado anterior. Deite a massa numa forma de pudim
previamente untada com manteiga e leve a cozer em banho-maria no forno, cerca de
45 minutos. Deixe arrefecer o pudim e desenforme-o. Prepare o molho de
chocolate: parta o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria, misture
depois com as natas.
Sugestão: Sirva o pudim acompanhado com o molho de chocolate quente (e se
quiser com gelado de baunilha): quebra o doce/quente do chocolate e fica óptimo.
Pudim de Ovos I
(Carla, Portugal)
10 ovos; 20 colheres de sopa de açúcar; 1 litro de leite.
Coloque os ovos num recipiente, junte o açúcar e o leite, e mexa bem com a
batedeira. Coloque numa forma préviamente caramelizada e leve ao forno em banho
maria, tendo em atenção que o lume não deve estar muito alto, para que a àgua
não ferva (caso contrário o pudim ficará com buraquinhos).
Tarte de Doce de Ameixa
(Dora Pereira, Portugal)
Massa: 250g de farinha com fermento; 125g de margarina; 125g de açúcar;
1 ovo. Cobertura: 1/2 lata de leite condensado; 1/2 decilitro de leite
magro; 50g de açúcar; 1 ovo; 1 pauzinho de canela; casca de 1 limao; doce de
ameixa preta com pouco açúcar q.b.
Massa: Bata a farinha com a margarina até ficar em ponto de areia. Junte depois
o açúcar e o ovo, batendo pouco e deixe repousar 30 minutos. Cobertura: Ferva
o leite com o pau de canela e a raspa de limão. Á parte, misture o açúcar
com o ovo e junte depois o leite em fio mexendo sempre. Leve novamente ao lume
até engrossar e deixe arrefecer. Forre uma forma de tarte com a massa, pique-a
com um garfo e leve-a a forno médio a cozer cerca de 15 minutos. Retire do
forno, encha a tarte com o creme de leite e leve novamente ao forno durante 15 a
20 minutos até a massa alourar. Retire do forno e desenforme. Cubra a tarte com
uma camada generosa de doce de ameixa preta com pouco açúcar (de preferência
feito em casa de forma a ficar um pouco ácido). Leve ao frigorífico e serva
fria.
Nota: Esta tarte é uma óptima sobremesa para os dias de Verão visto ser muito
leve e fresca.
Pudim de Milho Verde
(Iaci Kehl Maluf, Brasil)
1 chávena e meia leite; 1 lata (200g) de milho verde; 1 lata de leite
condensado; 3 ovos inteiros; 2 colheres de sopa de maizena; 1 colher de café de
essência de baunilha; 2 colheres de sopa de açúcar.
Bata, no liquidificador, o leite com o milho já escorrido. Passe por uma
peneira, lave o liquidificador, coloque o líquido novamente nele e acrescente o
leite condensado, os ovos, a maizena, a baunilha e o açúcar. Bata tudo muito
bem. Coloque numa forma com um furo central, caramelizada e leve a cozinhar em
banho-maria durante cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer para desenformar.
Banana Flambada
(Marcos Kaoru Hira, Brasil)
6 bananas d'água (nanica) descascadas e cortadas ao meio no comprimento; 1
colher de sobremesa rasa de margarina sem sal; 1 colher de sopa de açúcar; 1 cálice
de conhaque.
Derreta a margarina numa frigideira e frite aí as bananas. Quando estiver a
fritar o segundo lado das bananas, deite o açúcar por cima, espere alguns
segundos e despeje o cálice de conhaque por cima das bananas. Flambe-as. Pode
ser servido acompanhado de gelado ou calda de chocolate. Nota: Utilize conhaque
de boa qualidade e sirva logo após o preparo.
(receita para aproximadamente 4 pessoas)
CheeseCake Diet
(Safira, Portugal)
Base: 1 pacote de bolachas dietéticas; 1 colher de chá de canela; 1
colher de sopa de margarina diet. Recheio: 0,5 litros de queijo branco
batido 0% gordura; 4 ovos; 30g de adoçante; 1 colher de chá de açúcar
baunilhado; 2 colheres de sopa de farinha; 1 iogurte natural magro.
Triture as bolachas, junte a margarina e a canela e amasse. Forre o fundo da
forma com esta mistura, calque bem e leve ao forno por 5 minutos para secar.
Bata o queijo com o adoçante e o açúcar baunilhado. Vá juntando um ovo de
cada vez, e depois a farinha e por fim o iogurte, batendo sempre. Deite este
recheio na forma sobre a base de bolacha e leve a forno lento cerca de 50
minutos (consoante o tipo de forno, pode cozer mais rapidamente ou mais
lentamente. Vá verificando se já solidificou com um palito, o qual deve vir
sem massa agarrada).
Tarte de Amoras
(Marina, Portugal)
Base: 125g margarina derretida; 1 pacote de bolachas Maria reduzidas a pó.
Recheio: 4 ovos; 1 lata de leite condensado; sumo de 1 limão; 150g de amoras
silvestres; geleia de framboesa.
Junte a margarina derretida com as bolachas Maria reduzidas a pó e forre uma
base de tarte. Bata as gemas de ovo com o leite condensado, junto o sumo de limão
e as claras em castelo. Disponha as amoras silvestres sobre a base da tarte,
cubra com o creme anteriormente preparado e leve ao forno até alourar e cozer.
Depois de fria, pincele a superfície com geleia de framboesa.
Queijadas de Requeijão
(Carla Sofia Lucas, Portugal)
Massa: 250g de farinha de trigo; 1 colher de sopa de banha. Recheio:
1 Kg de requeijão; 600g de açúcar; 10 gemas de ovos; 125g de manteiga; 2
colheres de sopa de farinha; 1 colher de chá de canela.
Amasse a farinha com a banha derretida até ficar capaz de estender. Estenda
esta massa com o rolo e forre as formas previamente untadas com manteiga e
farinha. Para preparar o recheio, bata as gemas com o açúcar até fazer
espuma. A seguir, deite a manteiga e o requeijão, passado pelo passe-vite. Por
fim, junte a farinha e a canela. Depois de tudo bem batido, deite nas forminhas
e leve a cozer em forno médio, durante cerca de 15 a 20 minutos.
Nota: estas queijadas são típicas de Serpa (Alentejo - Portugal), a melhor
zona do país para as provar.
Pudim de ananás
(Lia Proença Fernandes,
Portugal)
1 lata de leite condensado; 5 decilitros de leite; 6 folhas de gelatina; 200g de
ananás em calda; 2 gemas; ananás partido aos cubinhos e polpa de maracujá.
Demolhe as folhas de gelatina por alguns minutos. Misture o leite com o leite
condensado e leve ao lume até ferver. Retire e dissolva as folhas de gelatina
escorridas. Reduza o ananás em calda a puré e misture-o com as gemas. Depois,
verta o leite, em fio, sobre a mistura anterior, mexa tudo muito bem e coloque
numa forma redonda. Por fim, é só levar ao frigorífico até solidificar.
Depois de desenformar o pudim da forma, enfeite com os pedaços de ananás e a
polpa do maracujá.
Pavê de Cupuaçu
(Elaine Lima de Andrade,
Brasil)
1 cupuaçu, ou 250 gramas da polpa da fruta; 1 pacote de biscoito Maizena; 1
lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite.
No liquidificador coloque a polpa do cupuaçu, assim como o leite condensado e o
creme de leite. Bata, no máximo, durante 45 segundos. Depois pique alguns
biscoitos e forre um pirex, e vá intercalando o creme com o biscoito. Leve ao
frigorífico durante 3 horas.
Nota: A receita é típica do Amazonas.
Pudim de Laranja
(Rana, Brasil)
1 chávena de chá de caldo de laranja (de preferencia azeda); 450g de açúcar;
12 gemas; 6 claras; 1 pitada de noz-moscada.
Misture muito devagar o açúcar com os ovos (não deixando espumar), junte o
caldo de laranja e a noz-moscada e passe duas vezes por uma peneira fina, sempre
muito devagar. Não se pode bater. Cozinhe em banho-maria, numa forma untada com
manteiga, em lume brando. Desenforme depois de bem frio, e enfeite com gomos de
laranja, sem as peles.
Maçãs recheadas
(Lia Proença Fernandes,
Portugal)
4 maçãs; 1 pacote de natas pasteurizadas; 180g de frutos vermelhos; 4 bolas de
gelado de baunilha.
Lave as maçãs, coloque-as num tabuleiro, cubra-as com papel de alumínio e
leve ao forno durante cerca de 20 minutos, à temperatura de 220 graus. Retire
do calor e deixe arrefecer. Entretanto, bata as natas até ficarem bem firmes.
De seguida, retire o "chapéu" às maças e descaroce-as. Recheie
depois com os frutos, sobreponha uma bola do gelado de baunilha. Por fim, cubra
com o merengue (natas batidas) e leve ao forno quente mas desligado, durante 5
minutos, a gratinar.
Panetone II
500g de farinha; 6 colheres de açúcar; 1 colher de café de sal; 3 ovos; 2
colheres de margarina; 2 colheres de gordura vegetal ou hidrogenada; 3 colheres
de fermento padeiro; 1 chávena de chá de leite; 1 cálice de vinho branco;
200g de frutas cristalizadas; 100g de passas sem sementes; 200g de
castanha-do-pará ou caju triturada.
Misture o fermento com um bocadinho de farinha, água e açúcar, cubra e deixe
repousar durante 15 minutos. Numa vasilha grande, junte os demais ingredientes,
menos as passas, as frutas cristalizadas e castanha, e bata muito bem até
levantar bolhas. Deixe crescer durante 40 minutos. Junte as frutas
cristalizadas, as passas e a castanha, ponha a massa numa forma untada com
margarina e polvilhada com farinha de trigo. Ponha uma bolinha de massa num copo
de água, e quando a bolinha subir acenda o forno e espere mais 15 minutos. Com
uma faca, faça um corte em formato de cruz no panetone, pincele com gema de ovo
e leve ao forno quente.
Maravilha de natas
(Elsa Marina Ganhão,
Portugal)
3 pacotes de natas; 1 lata de leite condensado; 6 folhas de gelatina; leite;
bolacha maria picada.
Bata as natas com a batedeira até ficarem sólidas, e junte-lhes a lata de
leite condensado, batendo tudo muito bem. Junte as folhas de gelatina
previamente demolhadas em água fria e derretidas em leite bem quente e bata
todos os ingredientes. Forre o fundo de uma tigela com a bolacha maria picada,
deite o preparado, polvilhe novamente com a bolacha picada e leve ao frigorífico.
Pudim de Ovos II
(Avó Irene, Portugal)
7 decilitros de leite; 2 colheres de sopa de farinha; casca de limão; 1 pau de
canela; 22 gemas de ovos; 3 claras; 500g de açúcar.
Junte o leite com a farinha, a casca de limão e o pau de canela e leve ao lume.
Depois da farinha estar cozida tire o limão, a canela, e deixe arrefecer um
pouco. Junte as gemas e o açúcar e misture bem. Deite numa forma que foi
untada com açúcar queimado, tape a forma e leve a cozer em banho-maria,
durante 1 hora e meia.
Bolo de Natal
500g de farinha; 500g de margarina; 6 ovos; 3 colheres de café de fermento em pó;
raspa da casca de 1 limão; noz-moscada; 1 cálice de aguardente; 1 cá1ice de
vinho do Porto; 500g de frutas cristalizadas (incluindo obrigatoriamente cidrão);
125g de nozes; 1,5 decilitros de de melaços; 2 variedades de doce de fruta
(duas colheres, das de sopa, de cada: uva, figo, marmelo, morango, etc.).
Pique as frutas e polvilhe-as com farinha. Bata a margarina com o açúcar até
obter um creme, junte as gemas, misture bem e adicione os ingredientes com excepção
das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento. Bata as claras em castelo
bem firme e junte ao preparado anterior. Deite a massa numa forma redonda bem
untada com margarina e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno médio
durante cerca de hora e meia. Verifique a cozedura com um palito, que deve sair
seco.
Nota: Este bolo, que deve ser feito com muita antecedência, deve ser servido
sem qualquer enfeite ou apenas com frutas cristalizadas.
Torta de Nozes com Doce de Ovos
(Luciana Moreira, Brasil)
Massa: 1 dúzia de ovos; 450g de açúcar; 1 quilo de nozes (pesadas
com casca); 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Doce de Ovos: 250g
de açúcar; 1 chávena de água; 12 gemas; 6 claras; 1 colher de chá de
manteiga; algumas gotas de água-de-flor ou baunilha.
Massa: Bata as claras em castelo. Junte as gemas, o açúcar, as nozes
picadas ou moídas e a farinha e misture bem. Coloque a massa numa forma com
cerca de 30cm de diâmetro, untada e leve a forno médio durante 30 minutos.
Divida a torta ao meio, recheie com doce de ovos e enfeite com merengue e nozes
cortadas ao meio. Sirva com chantilly à parte. Doce de Ovos: Leve ao
lume o açúcar e a água e deixe ferver até obter o ponto
de fio. Junte as gemas, as claras batidas em castelo, a manteiga e a água-de-flor
ou baunilha e leve a lume brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da
panela. Despeje num prato, deixe arrefecer e recheie a torta.
(receita para aproximadamente 8 pessoas)
Nota: O doce de ovos pode ser substituído por geleia de morango que também
fica uma delícia.
Pudim Pão de Natal
1 1ata de leite condensado; 2 vezes a mesma medida de leite; 3 ovos; 1 colher de
chá de essência de baunilha; 1 maçã grande sem casca, cortada em fatias
finas; canela e açúcar para polvilhar; 2 pãezinhos de véspera, cortados em
fatias finas; 150g de ameixas pretas secas, picadas; 100g de passas; 100g de
nozes picadas; pedaços de manteiga.
Bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha e reserve.
Unte uma forma refractária grande com manteiga, polvilhe com açúcar e forre o
fundo da forma com parte das fatias da maçã, polvilhando com canela e açúcar.
Embeba aos poucos na mistura do leite condensado as fatias de pão, e coloque
espaçadamente sobre as maçãs. Distribua parte das ameixas, das passas e das
nozes e repita as camadas, terminando com as maçãs. Cubra tudo com a mistura
do leite condensado restante (sem que atinja a borda da forma), espalhe pedaços
de manteiga e leve ao forno médio (180°C.) durante 40 minutos. Sirva quente.
Panetone Light
(Débora,
Brasil)
Fermentação: 80g de fermento padeiro; 2 colheres de sopa de açúcar
refinado; 150 mililitros de leite morno; 2 ovos inteiros ligeiramente batidos;
250g de farinha. Massa Básica: 150g de manteiga sem sal; 25g de adoçante;
3 gemas à temperatura ambiente; 1 ovo médio inteiro; ¼ de chávena de chá de
óleo; 1 colher de sopa de essência de panetone; 1 colher de sobremesa de
raspas de limão; 1 colher de café de noz-moscada ralada; 1 colher de chá de
canela em pó; 1 pitada de sal; 500g de farinha de trigo especial
(aproximadamente). Recheio: 200g de passas brancas e pretas sem
sementes; 250g de frutas cristalizadas picadinhas; 100g de nozes picadas.
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os restantes ingredientes da fermentação
e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto
prepara a massa básica. Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o adoçante
e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o ovo e os demais
ingredientes e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depois junte
à fermentação já levedada e misture muito bem. Acrescente a farinha de trigo
e "rasgue" até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture os
ingredientes do recheio, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema
e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.
Soufflé de Chocolate
60g de chocolate semi-doce ralado; 4 colheres de sopa de farinha; 1 chávena de
leite; 65g de açúcar granulado; 3 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de chá
de essência de baunilha; 4 ovos; 2 claras.
Unte uma forma de soufflé de 2 litros, e polvilhe com açúcar. Num tachinho
ferva o chocolate, a farinha e o leite, junte o açúcar, a manteiga e a
baunilha, e já fora do lume misture as gemas uma a uma, e também as claras
batidas em castelo. Deite na forma de soufflé e coza durante 45 minutos no
forno a 200ºC.
Crepes Suzette
Masssa: 2 chávenas de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de
manteiga; 2 chávenas de leite; 2 ovos; 2 colheres de chá de fermento em pó; 1
colher de chá, rasa, de açúcar; 1 pitada de sal. Calda: 1 colher de
chá de curaçau; 150g de manteiga; 150g de açúcar; 1 laranja grande;
conhaque; cointreau.
Massa: Ponha no liquidificador os ovos, a manteiga derretida, o leite, o
fermento, o sal, o açúcar e a farinha. Ligue o aparelho e bata até formar uma
massa homogénea. Feito isso, passe pela peneira e deixe descansar por 20
minutos no frigorífico. Calda: Ponha num prato o curaçau, a manteiga, o açúcar
e e a casca ralada da laranja e amasse bem com um garfo, até formar uma pasta
(espécie de pomada). Assim que a massa da panqueca tiver descansada, retire do
frigorífico, mexa bem e passe pela peneira. Unte uma frigideira com um pouco de
manteiga, deixe aquecer e ponha 2 colheres de sopa da massa. Incline a
frigideira ligeiramente de um lado e de outro, para que a massa esparrame bem e
forme um círculo. Deixe dourar de um lado, vire e doure do outro. Conforme os
crepes forem ficando prontos, passe para um prato, espalhe por cima uma leve
camada da calda, dobre ao meio e, depois, novamente ao meio. Mantenha o prato
com os crepes num lugar quente. Coloque todos os crepes na frigideira com um
pouquinho de manteiga, polvilhe com açúcar, regue com uma dose de conhaque,
cointreau, deite fogo e deixe flambar rapidamente. Apague o fogo, deitando por
cima um pouco de caldo de laranja e tapando a frigideira. Sirva de seguida.
Pudim de ovos III
(Anónimo)
6 ovos; 1 lata de leite condensado.
Bata tudo muito bem, deite numa forma previamente caramelizada e leve ao lume,
brando, em banho maria, durante cerca de 30 a 40 minutos.
Brigadeiros
1 lata de leite condensado; 4 colheres de sopa de chocolate em pó; 4 colheres
de sopa de margarina; pauzinhos de chocolate.
Misture os ingredientes numa frigideira e leve ao lume, mexendo sempre, até
engrossar (entre 15 a 30 minutos). Unte a mesa e deite sobre ela a massa para
arrefecer. Faça bolinhas de tamanho ao gosto, salpique com pauzinhos de
chocolate e leve ao frigorífico.
Salada de frutas da Inês Casado
(Adonize Meireles, Brasil)
1 lata de ameixa em calda (sem caroço); 1 lata de pêssego em calda; 1 lata de
abacaxi em calda; 1 pacote de natas; 1 lata de leite condensado; frutas frescas
(abacaxi, maçã - manga é opcional)
Corte a fruta em pedacinhos, esfregando um pouquinho de limão na maçã para não
escurecer. Misture as natas e o leite condensado com um pouco de cada calda e
regue as frutas já cortadas. Se preferir, enfeite com cerejas em calda. Fica
deliciosa.
Tarte de Requeijão
(Dadinha, Alentejo - Portugal)
1 kg de requeijão (de preferência alentejano); 12 ovos; 350g de açúcar; 1
colher de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de farinha; canela a gosto. Base:
1 embalagem de massa folhada congelada.
Estenda a massa folhada de modo a cobrir a forma da tarte completamente (não
estenda demasiado para não ficar muito fina). Desfaça o requeijão e misture-o
com 4 ovos inteiros e as restantes oito gemas, o açúcar, a manteiga, a farinha
e por fim a canela a gosto. Misture tudo muito bem até ficar uma massa bastante
homogénea e não se notarem grãos nenhuns do requeijão. Quando estiver bem
batido coloque a mistura dentro da forma já forrada com a massa e leve a cozer
em lume médio durante aproximadamente 45 minutos. Quando estiver cozido
desenforme e sirva.
Brownies
200g de manteiga ou margarina; 1 chávena de chá de chocolate em pó; 1 chávena
e meia de açúcar; 4 ovos inteiros; 1 chávena e meia de farinha; 1 chávena de
chá de nozes picadas.
Derreta o chocolate com metade da manteiga em banho-maria e deixe arrefecer.
Bata o resto da manteiga com o açúcar, até obter um creme leve e esbranquiçado,
adicione os ovos, um a um, e bata muito bem. Peneire a farinha, e junte também.
A seguir, acrescente o creme de chocolate, que já deve estar frio. Junte as
nozes e, se quiser, acrescente também 2 colheres de chá de canela em pó e 1
pitada de cravo moído. Despeje a massa num tabuleiro (24 x 35cm) untado e
enfarinhado, e leve ao forno médio (180º) pré-aquecido, durante
aproximadamente 25 minutos. Deixe arrefecer e corte em quadradinhos. Sirva
quente. Polvilhe os brownies com açúcar em pó, ou com chocolate meio amargo
derretido.
Mouse de Uva
1 pacote de gelatina branca em pó (sem sabor); 1 1/2 chávena de sumo de uva; 3
colheres de sopa de farinha Maizena; 1 chávena de natas; 3 claras; 9 colheres
de sopa de açúcar. Calda: 1 chávena de sumo de uva; 1 colher de sopa
de açúcar; 1 colher de sopa rasa de farinha Maizena.
Deixe a gelatina de molho numa chávena de água fria e reserve. Leve ao lume o
sumo de uva com a farinha Maizena, mexendo sempre até engrossar, e quando
retirar do lume junte a gelatina, misturando bem. Junte as natas, misture e
reserve. Bata as claras em castelo e acrescente o açúcar, batendo até o ponto
de suspiro. Junte a mistura reservada, mexendo delicadamente sem bater e ponha
numa forma média untada com margarina. Leve ao frigorífico durante pelo menos
4 horas. Para preparar a calda: leve todos os ingredientes a lume brando,
mexendo sempre até engrossar. Sirva depois de fria, com a mouse.
Barriga de Freira
(Elaine Lorenzo, Brasil)
0,5 kg de arrufada (endurecida); 6 decilitros de água; 750g de açúcar; 2
cascas de limão; 16 gemas de ovo; 70g de manteiga.
Ferva a água com o açúcar e as cascas de limão, retire do lume, tire as
cascas e misture a arrufada passada pela picadora. Misture a manteiga e mexa
muito bem e finalmente junte as gemas e volte a levar a mistura ao lume para
cozer as gemas, sem deixar ferver.
Folar da Páscoa II
(Fernanda, Portugal)
250g de farinha; 20g de fermento de padeiro; 2 ovos; 80g de açúcar; 60g de
margarina; raspa de 1 laranja; sal; 1 colher de sopa de brandy; 1/2 colher de chá
de canela; leite morno suficiente para derreter o fermento; ovos cozidos para pôr
em cima (que são cozidos com casca de 1 cebola).
Amasse o fermento com um pouco de farinha e de leite morno, e ponha de lado a
levedar, enquanto mistura o resto da farinha com os ovos e os outros
ingredientes. Depois de bem misturado junte a massa ao fermento, amasse tudo e
deixe levedar. Depois de levedada tire um pouco de massa para fazer as tiras que
se põem por cima dos ovos. Tenda a massa em redondo, ponha os ovos cozidos em
cima e segure-os com as tiras de massa. Pinte o folar com gema de ovo e leve ao
forno a 200ºC, durante mais ou menos 1 hora.
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