Classificação: D.O.C.
Tipo: Branco
Castas: Arinto, Encruzado, Borrado das Moscas
Região: Dão
Tipo de Solo: Xistoso
Produção de Vinho: 230.000 Litros

Características
Prova
Côr: Amarelo palha
Aroma: Frutos secos, palha, plantas silvestres
Paladar: Suave e fresco
Final de prova: Médio

Vinificação: Bica aberta a 20ºC
Envelhecimento: Nenhum
Engarrafamento: 1º engarrafamento em Fevereiro 1997
Longevidade prevista: 1 ano após engarrafamento

Análises
Teor de alcoól: 11,8%
Acidez total: 6.5 gr/L ácido tartárico
pH: 3.2

Pratos com os quais deve ser servido
Como acompanhamento de peixe e marisco

Modo de servir
A uma temperatura de 13ºC

Conservação em cave particular
As garrafas deitadas a uma temperatura ambiente de 15ºC e humidade de 60%

História
Este vinho foi iniciado nos anos 50 com o engarrafamento na região do Dão nas adegas próprias em Alcafache. Passou a ser engarrafado em Azeitão em finais de 96.

Processo Produtivo
Após recepcionada a entrada da uva, esta é pesada e analisada, sendo de seguida descarregada no tegão. As fases que se seguem são o desengace e a prensagem.

Em seguida o mosto é inoculado com levedura, iniciando-se de seguida a fermentação a cerca de 15-20ºC. Depois de fermentado durante alguns dias é feita a decantação seguida da colagem.

Após alguns meses o vinho é filtrado e dá-se a estabilização pelo frio a que se segue uma outra filtração e o engarrafamento.