Classificação: Vinho Regional Terras do Sado
Tipo: Tinto
Castas: Castelão Francês(85%) e Espadeiro(15%)
Região: Região da Peninsúla de Setúbal
Área da Vinha: 250 ha.
Tipo de Solo: Arenoso (70%) e Argilo-Calcário (30%)
Produção de Vinho: 1.500.000 Litros

Características
Prova
Côr: Rubi acentuada
Aroma: Frutos silvestres
Paladar: Cheio e aveludado
Final de prova: Médio / longo

Vinificação: Fermentação ocorre durante 8-10 dias a 28ºC, com maceração total
Envelhecimento: 30% em madeira nova de carvalho, e 70% em madeira usada. Depois de engarrafado, o vinho é envelhecido cerca de 6 meses antes de ser distribuido.
Engarrafamento: 1º engarrafamento em Maio de 1996
Longevidade prevista: 12 anos após o engarrafamento

Análises
Teor de alcoól: 12,5%
Acidez total: 5.9 gr/L ácido tartárico
pH: 3.3

Pratos com os quais deve ser servido
Como acompanhamento de assados, caça e queijos de sabor intenso

Modo de servir
A uma temperatura de 18-19ºC

Conservação em cave particular
As garrafas deitadas a uma temperatura ambiente de 15ºC e humidade de 60%

História
"Periquita" é a marca de vinho de mesa mais antiga em Portugal, tendo nascido na década de 1850, conta hoje com vendas da ordem das 100.000 caixas (9 litros), sendo 60% do total canalizado para exportação. É um vinho classicamente português, apreciado ao longo dos tempos pelas sucessivas gerações de apreciadores de vinho, sendo definitivamente um vinho para o século XXI.

Processo Produtivo
Após recepcionada a entrada da uva, esta é pesada e analisada, sendo de seguida descarregada no tegão. O desengace será efectuado ou não conforme o que se pretende de cada um dos vinhos. Acontece de seguida a fermentação com ou sem maceração pelicular a cerca de 28-30ºC durante alguns dias. Depois de feita a prensagem das massas, o vinho é decantado e colado. Em seguida o vinho estagia ou não em madeira e depois de ter passado esse período, o mesmo é filtrado, estabilizado pelo frio e engarrafado.