Classificação: Vinho Regional Terras do Sado
Tipo: Tinto
Castas: Castelão Francês(95%), Espadeiro(5%)
Região: Região da Peninsúla de Setúbal
Área da Vinha: 6 ha.
Tipo de Solo: Arenoso (60%) e Argilo-Calcário (40%)
Produção de Vinho: 31.000 Litros

Características
Prova
Côr: Rubi assentuada com laivos acastanhados
Aroma: Frutos silvestres, baunilha, madeira nova
Paladar: Cheio, aveludado e encorpado
Final de prova: Longo

Vinificação: Fermentação ocorre durante 8-10 dias a 28ºC, com maceração total
Envelhecimento: Madeira nova de carvalho francês durante 8 meses
Engarrafamento: Maio de 1996
Longevidade prevista: 15 anos após o engarrafamento

Análises
Teor de alcoól: 12,3%
Acidez total: 5.8 gr/L ácido tartárico
pH: 3.4

Pratos com os quais deve ser servido
Como acompanhamento de assados, caça e queijos de sabor intenso

Modo de servir
Decantar e servir a uma temperatura de 18ºC. Este vinho pode criar depósito com a idade

Conservação em cave particular
As garrafas deitadas a uma temperatura ambiente de 15ºC e humidade de 60%

História
Com este vinho pretendeu-se retomar o estilo dos Periquitas de há 30 anos quando as uvas eram fermentadas com engaço e os vinhos não eram clarificados pelo frio, criando habitualmente depósito na garrafa. Produzido apenas em anos de particular qualidade, é um reserva especial dos melhores vinhos provenientes da região de Palmela.

Processo Produtivo
Após recepcionada a entrada da uva, esta é pesada e analisada, sendo de seguida descarregada no tegão. O desengace será efectuado ou não conforme o que se pretende de cada um dos vinhos. Acontece de seguida a fermentação com ou sem maceração pelicular a cerca de 28-30ºC durante alguns dias. Depois de feita a prensagem das massas, o vinho é decantado e colado. Em seguida o vinho estagia ou não em madeira e depois de ter passado esse período, o mesmo é filtrado, estabilizado pelo frio e engarrafado.