Classificação: Vinho Regional das Terras do Sado
Tipo: Tinto
Castas: Touriga Nacional (50%), Alforcheiro (40%), Moreto (10 %)
Região: Península de Setúbal
Área da Vinha: 18 ha.
Tipo de Solo: Argilo-Calcário
Produção de Vinho: 43.000 Litros

Características
Prova
Côr: Rubi com laivos acastanhados
Aroma: Espargos e manteiga
Paladar: Frutado e equilibrado
Final de prova: Médio

Vinificação: Maceração pelicular a 28º C
Envelhecimento: 7 meses em madeira nova. Apróx. 1 ano em madeira velha
Engarrafamento: Junho 1996
Longevidade prevista: 7 anos após o engarrafamento

Análises
Teor de alcoól: 12,8%
Acidez total: 5.6 gr/L ácido tartárico
pH: 3.4

Pratos com os quais deve ser servido
Como acompanhamento de carnes brancas

Modo de servir
A uma temperatura de 18/19ºC

Conservação em cave particular
Garrafas deitadas a uma temperatura de 15ºC e humidade de 60%

História
Este vinho é proveniente duma area limitada que é a Quinta dos Pasmados, 18 ha. situados 5 km a Oeste de Azeitão. Era originalmente conhecido por Tinto Velho J.M. da Fonseca e obteve o seu nome actual nos anos 70 por necessidades de natureza comercial, inspirando-se na fonte setecentista existente em Azeitão.

Processo Produtivo
Após recepcionada a entrada da uva, esta é pesada e analisada, sendo de seguida descarregada no tegão. O desengace será efectuado ou não conforme o que se pretende de cada um dos vinhos. Acontece de seguida a fermentação com ou sem maceração pelicular a cerca de 28-30ºC durante alguns dias. Depois de feita a prensagem das massas, o vinho é decantado e colado. Em seguida o vinho estagia ou não em madeira e depois de ter passado esse período, o mesmo é filtrado, estabilizado pelo frio e engarrafado.