Classificação: Vinho Regional das Terras do Sado
Tipo: Branco
Castas: Arinto (60%), Esgana (15%), Chardonnay (25%)
Região: Península de Setúbal
Área da Vinha: 4 ha.
Tipo de Solo: Argilo-Calcário
Produção de Vinho: 15.800 Litros

Características
Prova
Côr: Amarelo citrino
Aroma: Maçãs e frutos secos
Paladar: Frutado, redondo
Final de prova: Prolongado

Vinificação: Fermentação - parcial em madeira de carvalho novo a 20ºC e o restante em cubas de inox a 18ºC
Envelhecimento: Estágio em garrafa durante um 1 ano
Engarrafamento: Fevereiro 1996
Longevidade prevista: 5 anos após o engarrafamento

Análises
Teor de alcoól: 11,2%
Acidez total: 5.2 gr/l ácido tartárico
pH: 3.2

Pratos com os quais deve ser servido
Peixes e mariscos

Modo de servir
Temperatura de 13ºC

Conservação em cave particular
As garrafas deitadas a uma temperatura ambiente de 15ºC e humidade de 60%

História
Este vinho é proveniente duma area limitada que é a Quinta dos Pasmados, 18 ha. situados 5 km a Oeste de Azeitão. Obteve o seu nome actual nos anos 70 por necessidades de natureza comercial, inspirando-se na fonte setecentista existente em Azeitão.

Processo Produtivo
Após recepcionada a entrada da uva, esta é pesada e analisada, sendo de seguida descarregada no tegão. As fases que se seguem são o desengace e a prensagem.

Em seguida o mosto é inoculado com levedura, iniciando-se de seguida a fermentação a cerca de 15-20ºC. Depois de fermentado durante alguns dias é feita a decantação seguida da colagem.

Após alguns meses o vinho é filtrado e dá-se a estabilização pelo frio a que se segue uma outra filtração e o engarrafamento.