Classificação: D.O.C.
Tipo: Generoso
Região: Setúbal
Tipo de Solo: Argilo-calcários
Produção de Vinho: 4.000 Litros

Características
Prova
Côr: Dourada acastanhada com laivos encarniçados
Aroma: Mel, nozes e caramelo, laranja, canela e madeira
Paladar: É reflectido o aroma do nariz, muito complexo e equilibrado e suavidade notável
Final de prova: Muito prolongado

Vinificação: Fermentação pára por adição de aguardente vínica, e tem uma maceração pelicular de 5 meses
Envelhecimento: Em cascos de madeira usada para aumentar a oxidação. Não é necessário qualquer envelhecimento em garrafa, devido ao teor de oxidação do vinho
Engarrafamento: Por encomenda
Longevidade prevista: Largos anos

Análises
Teor de alcoól: 18%
Acidez total: 6.4 gr/L ácido tartárico
pH: 3.5

Pratos com os quais deve ser servido
Deve ser tomado como acompanhamento de sobremesas

Modo de servir
A uma temperatura de 19/20ºC

Conservação em cave particular
Garrafa deitada a uma temperatura ambiente de 15ºC, humidade de 60%

História
José Maria da Fonseca, ao provar os seus moscatéis classificava-os em determinadas categorias, ora por letras, ora por palavras. Destas últimas fazia referência a uma, a mais nobre, a que atribuía a designação de "Superior". De acordo com a legislação, os vinhos generosos só podem usar este designativo complementar de qualidade, quando se destacarem pela sua qualidade em prova efectuada pelo menos aos 2 anos de idade, e obtenham a confirmação em prova realizada pelo menos aos 5 anos de idade.

Processo Produtivo
Após recepcionada a entrada da uva, esta é pesada e analisada, sendo de seguida descarregada no tegão. A uva é então desegaçada dando-se início à fermentação a cerca de 20ºC, que é parada pela adição de aguardente vínica. Segue-se então um período de maceração pelicular de 5 meses. A prensagem é feita numa fase seguinte, juntando-se o lote de vinho/prensa ao vinho/lágrima, que depois segue para as cubas de inox. Em seguida o vinho estagia durante períodos indeterminados em madeira usada e quando chega a altura de engarrafamento, ele é previamente estabilizado pelo frio e filtrado.