Classificação: V.Q.P.R.D.
Tipo: Tinto
Castas: Castelão Francês (100%)
Região: Arrábida
Área da Vinha: 3 ha.
Tipo de Solo: Argilo-Calcário
Produção de Vinho: 14,300 Litros

Características
Prova
Côr: Rubi com laivos acastanhados
Aroma: Amoras maduras e baunilha
Paladar: Frutado e suave
Final de prova: Médio

Vinificação: Maceração completa a 28ºC
Envelhecimento: Envelhecimento - 7 meses em madeira nova de carvalho francês.
Engarrafamento: Junho de 1994
Longevidade prevista: 10 anos

Análises
Teor de alcoól: 12%
Acidez total: 5.2 gr/L ácido tartárico
pH: 3.5

Pratos com os quais deve ser servido
Vai bem com carnes assadas ou grelhadas

Modo de servir
A uma temperatura de 18ºC

Conservação em cave particular
Garrafa deitada a uma temperatura ambiente de 15ºC e humidade de 60%

História
"CO" quer dizer Clara de Ovo, que é utilizada para amaciar este vinho. Nos últimos dez anos foi produzido em 1990, 1992, 1994, 1995 e 1996.

Processo Produtivo
Após recepcionada a entrada da uva, esta é pesada e analisada, sendo de seguida descarregada no tegão. O desengace será efectuado ou não conforme o que se pretende de cada um dos vinhos. Acontece de seguida a fermentação com maceração pelicular a cerca de 28-30ºC durante alguns dias. Depois de feita a prensagem das massas é feita a decantação e o vinho segue para o estágio em madeira. Depois de passado esse período é engarrafado directamente.