Classificação: Vinho Regional Terras do Sado
Tipo: Tinto
Castas: Castelão Francês (60%), Espadeiro (15%), Cabernet Sauvignon (25%)
Região: Península de Setúbal
Área da Vinha: 6 ha.
Tipo de Solo: Argilo-Calcários e Arenosos
Produção de Vinho: 36.800 Litros

Características
Prova
Côr: Rubi com laivos acastanhados
Aroma: Frutos silvestres e algum pimentão
Paladar: Ligeiramente acídulo e complexo
Final de prova: Médio

Vinificação: Maceração pelicular total a 25º-28ºC
Envelhecimento: 40% em madeira de carvalho novo, 60% em madeira de carvalho usado, estágio em garrafa de 2 anos
Engarrafamento: Novembro de 1994
Longevidade prevista: 6 anos após o engarrafamento

Análises
Teor de alcoól: 12,8 %
Acidez total: 5.8 gr/L ácido tartárico
pH: 3.4

Pratos com os quais deve ser servido
Como acompanhamento de aves, caça e queijos

Modo de servir
A uma temperatura de 18ºC

Conservação em cave particular
Garrafas deitadas a uma temperatura de 15ºC e humidade de 60%

História
Situada em Azeitão, perto de Setúbal, a Quinta de Camarate foi adquirida por António Soares Franco, Jr. em 1914 e é hoje propriedade dos irmão António e Domingos Soares Franco, donos da José Maria da Fonseca. A Quinta de Camarate tem uma área de 110 ha, 50 dos quais estão cobertos com vinhas. A restante parte é utilizada para pasto das ovelhas que dão origem ao famoso queijo de Azeitão.

Processo Produtivo
Após recepcionada a entrada da uva, esta é pesada e analisada, sendo de seguida descarregada no tegão. O desengace será efectuado ou não conforme o que se pretende de cada um dos vinhos. Acontece de seguida a fermentação com ou sem maceração pelicular a cerca de 28-30ºC durante alguns dias. Depois de feita a prensagem das massas, o vinho é decantado e colado. Em seguida o vinho estagia ou não em madeira e depois de ter passado esse período, o mesmo é filtrado, estabilizado pelo frio e engarrafado.